Грибы свинушки ценятся за свою пригодность к холодному способу посола для зимнего хранения. На этой странице представлены фото и описания свинухи как широко распространенного гриба. Можно узнать о том, какие грибы свинухи можно употреблять в пищу, а от каких разновидностей лучше отказаться.

Базидиомы гимнокарпные, преимущественно крупные, мясистые, загнивающие после созревания. Шляпка боковая, сидячая, лопатовидная, плоско- или воронковидно-распростертая, часто с завернутым вниз гладким краем, войлочно- или бархатисто-опушенная, сухая или слабо-слизистая, желтых, бурых, оливковых тонов. Гименофор ячеистый или пластинчатый.

Ножка центральная или боковая, короткая или отсутствует. Мякоть хорошо развита, иногда темнеющая на разрезе, с нейтральным вкусом или чуть горьковатая. Споровый порошок охристо-бурый. Споры мелкие, от овальных до шаровидных. Цистиды отсутствуют.

На фото грибы свинушки показаны в различных разновидностях этого рода:

Фотогалерея

Какие грибы свинушки съедобные?

Грибы свинушки съедобные могут быть, безусловно, если они относятся к роду Тапинелла. Остальные разновидности относятся к условно-съедобным. Далее можно узнать, какие грибы свинушки можно употреблять в пищу.

Шляпка у свинушек рода тапинелла боковая, сидячая, лопатовидная, плоско- или воронковидно-распростертая, часто с завернутым вниз краем, оливково-желтая, горчичная, охристо-бурая. Гименофор ячеистый или пластинчатый. Ножка центральная или боковая, короткая или отсутствует. Споровый порошок охристо-бурый, споры мелкие, до 6 мкм, цистиды отсутствуют.

Свинушка толстая и тонкая

Свинушка толстая и тонкая, казалось бы, «одного поля ягоды». Но не все так просто. Свинушка толстая — съедобна, а её тонкая сестра может оказаться опасной для здоровья.

Шляпка 4-10 (20) см в диаметре, мясистая, лопатовидная, языковидная, иногда почти плоская, часто в центре воронковидно-вдавленная, встречается эксцентричная форма или латеральная, ржаво-бурая, охрянокоричневая, пушисто-бархатистая, с возрастом голая, в сухую погоду трещиноватая, с завернутым краем. Гименофор пластинчатый. Пластинки нисходящие, у основания сетчато-разветвленные, частые, желтоватые. Ножка 2-4 (6) х1,5-3,5 (4,5) см, центральная, иногда боковая или изогнутая, слабо-корневидно-вытянутая, книзу расширенная, глубоко погруженная в субстрат, толстая, плотная, войлочно-замшевая, черно-коричневая, шоколадная.

Мякоть губчатая, в дождливую погоду сильно впитывает влагу, желтоватая, на разрезе темнеющая. Споровый порошок охристо-бурый.

Произрастает и лесах, на пнях и замшелых корнях, встречается в июле — октябре. Съедобен.

Семейство Свинушковые

Семейство Свинушковые отличается тем, что у них базидиомы гимнокарпные, от мелких до крупно-мясистых, загнивающие при созревании. Шляпка выпуклая, вдавленная, в молодом возрасте часто с подвернутым краем, гладкая или волосисто-опушенная, коричнево-бурых, желтоватых тонов и оттенков. Гименофор пластинчатый или трубчатый (трубочки не отделяются от мякоти). Мякоть хорошо развита, с нейтральным или горьковатым вкусом. Споровый порошок от охристого до беловатого. Споры большие (более 6 мкм), от округлых до эллипсоидальных. Цистиды присутствуют.

Свинушка ольховая

Шляпка 5-8 (15) см в диаметре, изначально выпуклая с тонким, завернутым, войлочным краем, потом плоско-распростертая, вдавленная, слабо-воронковидная, с опущенным или прямым краем, сухая, бархатистая, чешуйчато-трещиноватая, охряно-коричневая, желто-коричневая или рыжевато-коричневая, с более темными вросшими или отстающими чешуйками, реже с оливковым оттенком, при надавливании слабо темнеет. Гименофор пластинчатый. Пластинки нисходящие, частые или средней частоты, узкие, вильчатые, у основания с анастомозами, охряно-желтоватые, светлее шляпки, при надавливании слабо темнеют. Ножка 2-5 (8) х 0,5-1 (2,5) см, центральная или слегка эксцентрическая, сплошная, цилиндрическая, продольно-волокнистая, упругая, желтовато-бурая, оливково-бурая.

Мякоть плотная, мягкая, желтоватая, желтовато-буроватая, на разрезе темнеющая. Споровый порошок красновато-бурый.

Образует ассоциацию (Alnus Mill.). Произрастает свинушка ольховая во влажных лиственных лесах с обязательным участием , встречается в июле — сентябре. Съедобен.

Несъедобные свинушки

Свинушка панусовидная (свинушка уховидная, погребный домовый гриб, шахтный гриб, пластинчатый домовый гриб).

Шляпка 2-5 (8) см в диаметре, боковая, сидячая, реже с зачаточной ножкой, вееровидная (часто шляпки срастаются между собой), изначально тонко-войлочная, затем голая, гладкая, у молодых базидиом с завернутым краем, потом с лопастным, желто-охряная, охристо-бурая. Гименофор пластинчатый. Пластинки нисходящие, расположены радиально или веерообразно, разветвленные, волнистые, с анастомозами, у основания образуют сеточку, частые, узкие, изначально белые, затем желтоватые, желтовато-буроватые, бурые. Ножка часто отсутствует или очень короткая, недоразвита, до 1 см длиной, одного цвета со шляпкой.

Мякоть мягкая, рыхлая, губчатая, беловато-кремовая. Споровый порошок охристо-бурый.

Произрастают несъедобные свинушки на обработанной древесине, пнях, валежнике. Разрушает древесину погребов, шахт, колодезных срубов, бань и нижних венцов домов, чем наносит огромный ущерб, в природе встречается в июле — сентябре. Несъедобен.

Свинушка тонкая съедобная? Нет!

Многие грибники думают, что свинушка тонкая съедобная и может вполне безопасно употребляться в пищу. На самом деле это не так. Шляпка 6-10 (15) см в диаметре, изначально выпуклая, плоско-выпуклая, затем плоско-распростертая с вдавленной серединой или воронковидная, с завернутым войлочным краем, тонко-войлочная, порой слабо-клейкая, оливково-бурая, желтовато-бурая с темными пятнышками. Гименофор пластинчатый. Пластинки нисходящие, вильчатые, редкие, толстые, с анастомозами, одноцветные со шляпкой, при надавливании темнеющие.

Ножка2-5 (8) х 0,5-1 (2,5) см, центральная или слегка экс-центрическая, сплошная, цилиндрическая, продольно-волокнистая, упругая, желтовато-бурая, оливково-бурая.

Мякоть губчатая, желтоватая, буроватая, на разрезе темнеющая. Споровый порошок коричневый.

Образует ассоциацию с лиственными и хвойными породами деревьев, сапротроф (Lep). Произрастает в различных типах леса, в кустарниках, у болот, в садах, парках, на корнях выкорчеванных деревьев, старых муравейниках, на вырубках и т. п., образует базидиомы единично или группами, встречается в июле — октябре (ноябре). Ядовит. (Найден антиген, вызывающий в крови человека образование антител, которые постепенно накапливаются, что приводит к изменению состава крови.)

Представителей. В специальной литературе свинушка тонкая описана под названием на латинском языке paxillus involutus.

Встречается во всех регионах Российской Федерации. Отличается массовым плодоношением и схожестью с некоторыми видами съедобных засолочных грибов.

В связи с этим во многих местностях считается условно-съедобном грибом, который может употребляться в пищу после длительного вымачивания и кипячения в течение 30 — 40 минут. На самом деле все это не соответствует истинному положению дел.

Благодаря многолетним химическим и токсикологическим исследованиям ученым удалось достоверно установить состав мякоти этого гриба.

Оказалось, что в свинушке тонкой присутствует один из самых коварных типов ядов. Это мускарин . Он отличается термостойкостью, а, значит, даже длительное (более 3 часов) кипячение грибного экстракта не приводит к его детоксикации.

Между тем, по силе своего воздействия на клетки человеческого организма мускарин из тонкой свинушки в 2 раза более активен, чем аналогичный яд, содержащийся в шляпке .

Вторая, не менее выраженная опасность употребления этого гриба в пищу была установлена всего лишь 3 года назад. В ходе многочисленных биологических опытов было усыновлено, что в мякоти в огромных количествах содержится специфический антигенный белок, который агрессивен по отношению к красным кровяным тельцам человеческого организма.

Проникая в кровь, он образует стойкие соединения, на базе которых начинается реакция агглютинации (склеивания) эритроцитов. У человека может произойти мгновенное свертывание крови с формированием тромбов в сердечной мышце, крупных сосудах головного мозга.

Детальное описание свинушки тонкой

На фото свинушка тонкая выглядит достаточно характерно (см. ниже). Однако в реальных полевых условиях этот гриб распознать довольно сложно. Поэтому прочитайте и по возможности запомните описание свинушки тонкой для того, чтобы обезопасить себя от негативного воздействия её ядов.

Принадлежит вид к семейству грибов свинуховых. Все экземпляры отличаются толстыми мясистыми шляпками, которые во взрослом состоянии образуют воронкообразные формы с загнутыми вниз краями. По форме это напоминает свиное ухо. Диаметр шляпки может оставлять от 5 до 12 см.

По мере роста может меняться не только форма, но и окраска верхней части гриба. Вначале покровная пленка обладает оливковым цветом с легким коричневым отливом. В пору взросления гриб покрывается пленкой с бурым цветом охры. По всей поверхности определяются мелкие ворсинки, которые не ломаются во время прикосновения.

Внутренний гименофор пластинчатого типа. Цвет мелких частых пластинок — бурый. При надавливании частички легко ломаются и приобретают более насыщенный цвет. Отличительная особенность — пластинки спускаются по ножке на 0,5-1,0 см.

Сама ножка отличается небольшой высотой, не более 2-х см в длину и достаточной толщиной, которая может достигать 3-х см в диаметре. Внутри находится плотная мякоть желтого цвета с грязноватым оттенком.

Ножка прикрепляется к шляпке не по центру, а в месте, достаточно смещенном к краю. В результате этого шляпка принимает наклонное положение и становится напоминающей ухо свиньи.

При разрезе любой части гриба мякоть быстро приобретает неприятный бурый цвет, что говор т о взаимодействии с ионами воздушной смеси. Сразу же появляется запах древесины, которая подверглась процессам гниения.

На вкус гриб не горький, отдает небольшой кислинкой. Млечный сок на срезах не появляется.

Плодоношение — длительное и может продолжаться с начала мая и до конца октября. Может произрастать не только в лесах, но и в огородах, на садовых участках, парковых зонах, вдоль полевых дорог.

Признаки отравления и характерные симптомы

Употребление в пищу свинушки тонкой неминуемо приводит к развитию острого и хронического отравления. Признаки острой фазы проявляются буквально спустя 30-40 минут после еды. Это типичный мускариновый синдром, который может включать в себя:

• усиление отделения слюны;
• потливость;
• слабость и головокружение;
• ослабление и уменьшение ритма пульсовой волны;
• снижение артериального давления.

В дальнейшем присоединяются рвота и многократный жидкий стул. Требуется немедленная медицинская помощь. Смерть может наступить при поступлении в организм большого количества яда. В этом случае быстро развивается отек головного мозга и легочной ткани.

Свинушки - толстая и тонкая

Свинушка тонкая (Paxillus involutus) часто встречается, в хвойных и лиственных лесах. Это пластинчатый гриб с плоской бархатистой, позднее вогнутой с загнутыми краями, а потом и воронковидной шляпкой, диаметром до 20 см; охристо-бурого или оливково-бурого цвета. Пластинки сбегают вниз на ножку, вблизи которой часто соединяются между собой перемычками; в молодости - грязновато-желтовато-бурые, затем становятся тёмно-бурыми. При надавливании, на них появляются темно-коричневые пятна. Ножка короткая, толстая, волокнистая, чуть светлее шляпки. Мякоть мясистая, грязно-жёлтого или буровато-жёлтого цвета с землистым оттенком, на изломе буреет.

Свинушка тонкая произрастает в любых по составу, но предпочтительно светлых хвойных и лиственных лесах, большими стаями, часто и обильно, в июне - октябре. Раньше считалась съедобным грибом 4-й категории, но теперь их сбор запрещён. Перед употреблением их обязательно рекомендовалось вымачивать и отваривать, вода от этого становится рыжей; а уж потом жарить, варить или солить. Приготовленные грибы чернеют. Я тоже готовил свинушки тонкие именно так (это было давно, когда гриб ещё считался съедобным). Пробовал их несколько раз. Хотя они и мясисты, вкус этих грибов, даже после такой обработки, мне показался грубым, и даже противным, поскольку они сохраняли какой-то йодистый, «аптечный» привкус и неприятный запах. И это даже в том случае, если они были приготовлены не одни, а смешаны с другими, хорошими грибами. Удовольствия никакого, ни от жареных, ни от солёных. В пищу пригодны совсем мало. Есть их можно только от большой нужды. Кроме того, после еды ощущалась какая-то тяжесть в животе. Теперь их сбор и употребление запрещены. В последние десятилетия учёные выяснили, что свинушка тонкая, формально не являясь ядовитой, не менее опасна, чем, если бы была такой.

Дело в том, что она отрицательно влияет на кроветворную способность организма, поскольку содержит особые белковые антигены, обладающие коварным свойством накапливаться в организме, и действовать внезапно, когда после многократного употребления свинушек, их содержание в организме превысит определённый порог (у каждого человека он свой). После чего антитела начинают разрушать эритроциты. Такое накопление антител может продолжаться от нескольких часов, до нескольких лет. Признаки воздействия их на организм - головокружение, колики, понос, кровь в моче, нарушение функции печени. Лечение сводится к поддержанию работоспособности почек.

Кроме того, свинушка тонкая легко накапливают вредные вещества автомобильных выхлопов; а также в ней содержатся некоторые опасные канцерогенные соединения. Конечно, если с другими грибами попадут одна - две свинушки, то они (отваренные) пройдут незамеченными, не оказав большой беды. Но употребление их регулярно, особенно в больших количествах, а это может случиться, поскольку они растут большими стаями, - очень опасно. Промышленный сбор и продажа плодовых тел свинушки тонкой теперь запрещены санитарными правилами заготовки грибов.

Кроме свинушки тонкой есть ещё свинушка толстая (Paxillus atrotomentosus). Она, внешне, во многом похожа на тонкую, но покрупнее и помясистее. Шляпка у неё толстая, диаметром до 30 см, часто эксцентрической формы, бархатисто-опушённая; молодая - выпуклая, старая - воронковидная с завёрнутым краем; ржаво-бурого цвета.

Пластинки узкие, частые, сбегающие вниз по ножке, возле которой нередко соединяются между собой; у молодых грибов желтоватые, а у старых - коричневатые. Ножка толстая, плотная, твёрдая, до 5 см длинной и 3-х см диаметром, со вздутием и войлочным покрытием, чёрно-бурая, с белёсым налётом. Мякоть плотная, сочная, светлая, почти белая, при нажатии темнеющая. Растёт свинушка толстая на гнилых пнях и рядом с ними, с начала июля по конец сентября. Гриб 4-ой, самой низшей категории, употребляется в свежем виде, варёным и жареным. Свинушку толстую я тоже разок пробовал, она хотя и съедобна, но мякоть у неё грубая и невкусная. Впечатление - гриб никакой, абсолютно ничем не примечателен. А поскольку встречается довольно редко, то и говорить о нём много, нет нужды. Один - два гриба никого не устроят, тем более такого качества.

Владимир Старостин , кандидат с/х. наук

04.03.17

Фото из коллекции Яндекс

Другие публикации Старостина В.А. смотрите на его персональной странице

• Agaricus involutus Batsch, 1786 basionym
• Omphalia involuta (Batsch) Gray , 1821
• Rhymovis involuta (Batsch) Rabenh. , 1844
• Agaricus contiguus Bull. , 1785

• Коровья губа, Свинарь, свинорой, свинуха, свиное ухо, солопена, солоха, соломаха, дуни, дунька, кобылка, коровник, фетюха, хаврошка [ ] , дубовичок. В некоторых областях свинухами, свинками и т. п. называют чёрный груздь (Lactarius necator ) [ ] .

Описание

Экология и распространение

Гриб произрастает в лесах различного типа, чаще всего во влажных, тенистых местах, иногда даже на стволах деревьев. Свинушка встречается группами, реже одиночно. Встречается массово с июня по октябрь. Плодоносит часто и ежегодно.

Токсичность

Ядовитые свойства

Впервые ядовитость свинушки была отмечена в октябре 1944 года: немецкий миколог Юлиус Шеффер после употребления свинушек в пищу почувствовал недомогание (развились рвота , диарея , лихорадка) и скончался через 17 дней от острой почечной недостаточности .

В настоящее время гриб считается ядовитым, хотя симптомы отравления проявляются не всегда и/или не сразу. Среди употребляющих свинушки в пищу встречаются смертельные случаи . Дело в том, что свинушка содержит токсины (лектины), не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники отваривают свинушку не один раз.

Свинушка вызывает сильную аллергическую реакцию . В середине 1980-х годов швейцарский врач Рене Фламмер обнаружил антиген свинушки, способный вступать в химическую связь со структурами клеточных мембран, фиксироваться на мембране эритроцитов и провоцировать тем самым аутоиммунные реакции против собственных эритроцитов. Через некоторое время после употребления антиген гриба запускает иммунный ответ, заключающийся в выработке антител, способных повреждать клетки, на мембранах которых имеются антигены свинушки . Разрушение эритроцитов антителами вызывает гемолитическую анемию и, как следствие, нефропатию и почечную недостаточность из-за повреждения почечных клубочков фрагментами разрушенных эритроцитов. Поскольку для выработки антител требуется определенное время, наиболее выражена аутоиммунная реакция у людей, многократно употреблявших свинушку, особенно если ранее они испытывали после такой пищи желудочно-кишечные расстройства. Чувствительность людей к грибным токсинам очень различна, но особенно чувствительны дети.

Также свинушка считается накопителем радиоактивных изотопов цезия и меди . Содержание тяжёлых металлов и радиоактивных изотопов в этих грибах может в десятки или даже в сотни раз превышать содержание этих же элементов в почве.

Симптомы отравления

Наиболее быстро развиваются желудочно-кишечные симптомы отравления: рвота, диарея, боли в животе, при этом падает объём циркулирующей крови. Вскоре после того на первый план выступают симптомы внутрисосудистого гемолиза: бледность, желтуха, снижение диуреза, повышение уровня гемоглобина в моче или, в тяжелых случаях, олигоанурия. Медицинские лабораторные тесты показывают эритропению, повышение непрямого билирубина и свободного гемоглобина и падение гаптоглобина . Гемолиз может привести к многочисленным осложнениям, включая острую почечную недостаточность , шок , острую дыхательную недостаточность и диссеминированное внутрисосудистое свертывание крови .

Лечение

Противоядия не существует. Для снижения остроты аутоиммунной реакции применяются антигистаминные средства. Поддерживающее лечение включает мониторинг показателей крови, функции почек, артериального давления и водно-электролитного баланса и коррекцию отклонений. Применение кортикостероидов может быть полезным дополнением в лечении, так как они защищают клетки крови от гемолиза, тем самым снижая выраженность осложнений. Для удаления антител из крови полезен плазмаферез . Для лечения почечной недостаточности применяется гемодиализ .

Ссылки

Примечания

1. Меркулова В. А. Очерки по русской народной номенклатуре растений. - М. : «Наука», 1967. - С. 191-202.
2. Lamaison, Jean-Louis; Polese, Jean-Marie. The Great Encyclopedia of Mushrooms. - Cologne, Germany: Könemann, 2005. - P. 35. - ISBN 3-8331-1239-5 .
3. Beuchat, Larry R. Food and Beverage Mycology . - New York, New York: Springer, 1987. - P. 394. - ISBN 0-442-21084-1 .