Разделы: Технология
Цели урока: обобщить знания об овощных растениях, ознакомить с приемами первичной обработки овощей и оформлением готовых блюд; сформировать навыки по определению доброкачественности овощей; научить приемам нарезки овощей, научить готовить блюда из сырых овощей; воспитывать эстетический вкус и аккуратность во время работы.
Наглядные пособия: компьютер, экран, мультимедийный проектор.
Оборудование урока:
- инструкционная карта “Приготовление овощного салата”,
- посуда и инструменты для практической работы (ножи для нарезки овощей, овощерезки, разделочные доски для сырых овощей, дуршлаг для промывания сырых овощей, салатник и другая посуда для приготовления салата, посуда и столовые приборы для сервировки стола),
- продукты для выполнения практического задания (приносят учащиеся).
Ход урока
1. Организационная часть урока
- приветствие;
- сообщение темы и цели урока;.
- проверка готовности учащихся к уроку.
2. Повторение пройденного материала (слайд 2)
Вопросы для повторения
1. Что такое пища?
2. Почему пища должна быть разнообразной?
3. Расскажите, какие пищевые вещества входят в нашу пищу.
5. Объясните, почему в питании необходимы витамины.
6. В каких продуктах (растительного или животного происхождения) содержится наибольшее количество витаминов.
3. Актуализация опорных знаний
Повторение правил по технике безопасности и санитарно-гигиенических требований при работе с пищевыми продуктами .
Вопросы для повторения
1. Какие правила необходимо соблюдать при работе с режущими инструментами?
2. Перечислите санитарно-гигиенические требования при работе с пищевыми продуктами.
4. Изучение нового материала
Сообщение познавательных сведений
Рациональное питание человека невозможно без овощей
Овощи очень разнообразны по вкусу и внешнему виду. Овощи имеют важное значение в питании человека. Они содержат углеводы, а также белки и минеральные вещества. Овощи – основной источник витаминов (слайд 3) .
Роль витаминов и минеральных веществ в жизнедеятельности организма очень велика. При их недостатке возникают болезни. Так, недостаток витамина С ведет к снижению сопротивляемости организма заболеваниям, появляются сонливость, кровоточивость десен, ослабляется внимание. При недостатке витамина А, как и витамина С, снижается сопротивляемость организма заболеваниям и, кроме того, нарушается зрение и замедляется рост. Витамин РР предохраняет организм от заболеваний, при которых поражается центральная нервная система, желудочно-кишечный тракт, кожные и слизистые покровы. Чтобы этого избежать, необходимо включать в питание как можно больше овощей.
В зависимости от того, какую часть растения используют в пищу, овощи делят на группы (слайды 4 -13 )
В процессе первичной обработки овощи перебирают и сортируют, моют, чистят, затем промывают и нарезают (слайды 14, 15)
При ручной обработке овощей применяют различные инструменты и приспособления (овощерезки, шинковки, терки, выемки, специальные ножи). При обработке овощей следует пользоваться ножами и инструментами из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается
На предприятиях пищевой промышленности для нарезки овощей используют различные машины: картофелечистки, овощечистки. (слайд 16)
После очистки и промывания овощи нарезают. От вида нарезки овощей зависит
продолжительность варки блюда, поэтому надо следить, чтобы овощи были нарезаны одинаково.
Нарезать овощи можно различными способами (слайды 17, 18)
Некоторые овощи перед приготовлением холодных блюд отваривают. Отваривать овощи нужно в кожице, в ней же нужно охлаждать, затем очищать. Овощи следует очищать и нарезать непосредственно перед варкой или употреблением.
При длительном хранении в воде овощи теряют витамины, так при длительном хранении в воде картофель теряет часть крахмала и витамин С.
При использовании овощей в кулинарии из них готовят самые разнообразные холодные и горячие блюда: закуски (салаты, винегреты), первые блюда (овощные супы, щи, борщ, свекольник и др.), вторые блюда (картофель жареный или отварной, рагу, котлеты). Овощи также используют для приготовления гарниров к рыбным, мясным блюдам и соков (слайд 19)
Сегодня на уроке мы будем готовить салат из свежих овощей. Что же такое салат, и какие существуют правила приготовления салатов
Салат – это холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких видов овощей, а также в сочетании с мясом, рыбой, яйцами и так далее.
Входящие в состав салата продукты могут быть сырыми (редис, огурцы, помидоры, лук,), вареными (свекла, картофель, морковь), маринованными, солеными (квашеная капуста, огурцы) и продуктами, прошедшими сложную и длительную обработку (колбасы, консервы, копченая рыба) (слайд 20)
Технология приготовления салатов из свежих овощей следующая:
1. Первичная обработка овощей, входящих в салат.
2. Нарезка овощей. Овощи должны быть нарезаны одинаковой формы.
4. Выложить в салатницу и украсить (слайд 21)
Необходимо запомнить некоторые правила:
- Салат из свежих овощей готовят непосредственно перед подачей.
- Все продукты должны пройти первичную обработку, а часть из них – первичную и тепловую обработку.
- Для салатов из сырых овощей овощи и зелень моют сначала сырой водой, а затем кипяченой.
- Нельзя соединять теплые и холодные овощи – салат быстро испортится.
- Овощи для салатов можно приготовить заранее (за 1-2 часа до подачи на стол).
- Заправлять и оформлять салаты надо прямо перед подачей на стол.
- Нельзя приготавливать и хранить салаты в металлической посуде.
- Срок хранения в холодильнике незаправленных салатов не более 12 часов, заправленных – 6 часов (слайд 22)
Салаты можно заправлять по своему вкусу - майонезом, растительным маслом, сметаной или специально приготовленными заправками.
Так как салаты подают первыми, они должны красиво и аппетитно выглядеть. Для оформления салатов используют зелень петрушки и укропа, листья салата, продукты, входящие в состав салата и имеющие яркую окраску (помидоры, огурцы, редис, морковь)
В кулинарном мастерстве большое значение имеет правильное и красивое оформление блюд. Изделия должны быть оформлены так, чтобы они привлекали внимание человека к поданному блюду, вызывали аппетит, наслаждение и способствовали лучшему усвоению пищи. На производстве оформление и отпуск блюд поручают работникам, имеющим большой практический опыт. Красивое и правильное оформление блюда требует от повара практического опыта, изобретательности (слайд 23)
Существует декоративная резка по овощам и фруктам, которую сейчас широко используют повара самых разных ресторанов – карвинг (слайд 24 - 33)
4. Практическая работа и текущий инструктаж
(проводится по ходу выполнения практической работы)
1) Проверка организованности рабочих мест и работы учащихся.
2) Соблюдение техники безопасности и санитарно-гигиенических требований
- Надеть спецодежду.
- Вымыть руки.
- Продукты резать ножом только на разделочной доске.
- Нож передавать, держа его за лезвие.
- Во время работы нельзя ходить по кабинету с инструментами в руках.
- По окончании работы убрать рабочее место
3) Инструктирование по выполнению задания
4) Определение доброкачественности овощей по внешнему виду.
- Проверить качество продукта, рассортировать (овощи не должны быть гнилыми, вялыми, не должен ощущаться запах гнили). Нужно отобрать только свежие овощи, удалить загнившие или испорченные.
- Промыть под струей холодной воды
- Очистить овощи ножом или овощечисткой.
- Очищенные овощи необходимо промыть второй раз
- Нарезать.
5) Приготовление салата из сырых овощей.
- знакомство с технологической последовательностью приготовления салатов
- предупреждение о затруднениях
- предупреждение о соблюдении санитарно-гигиенических требований и правил по технике безопасности
6) Оформление готового салата, подача его на стол
- украшение салата овощами
7) Дегустация салата.
8) Оценка качества приготовленного блюда.
5. Закрепление пройденного материала
Вопросы для повторения
1. Значение овощей в питании человека?
2. Расскажите об условиях хранения овощей?
3. В чем заключается первичная обработка овощей?
4. Какие блюда можно приготовить из овощей
5. Какова последовательность приготовления салата из свежих овощей?
6. Какие правила нужно соблюдать при приготовлении салатов?
Расшифруйте, какие овощи вырастил у себя на огороде садовник (слайд 34)
Показал садовод
Нам такой огород
Где на грядках, заселенных густо,
Огурбузы росли,
Помидыни росли,
Редисвекла, чеслук и репуста.
Сельдерошек поспел,
И моркофель дозрел,
Стал уже осыпаться спаржовник.
А таких баклачков,
Да мохнатых стручков
Испугался бы каждый садовник.
РЕПУСТА
ОГУРБУЗЫ
ПОМИДЫНИ
РЕДИСВЕКЛА
ЧЕСЛУК
СЕЛЬДЕРОШЕК
МОРКОФЕЛЬ
Отгадайте загадку и скажите, в какую группу входит овощ?
1. Хоть зеленый, в пупырышках –
Крокодилу я не брат.
Меня всякая хозяйка
Любит положить в салат
На зиму в стеклянной банке
Засолить. Я - молодец!
Знаешь, кто я? Ну, конечно,
Я – хрустящий ……2. Хоть похож на огурец,
Тыквам я родней остался,
Но бледнее мой бочок.
Ты, наверно, догадался3. Мы с лисой похожи цветом,
Но не ест меня плутовка!
Я расту на грядке летом,
И зовут меня ………4. Вам привет от нас с морковкой!
Она худа, а я - кругла.
Мы всюду вместе: в винегрете,
Рагу, борще… Ведь я……5. Нет, свекла мне не сестрица
И не дальняя родня
Негры ближе мне (по цвету)
Та – девица из темницы,
Я – свободный мальчуган.
Славит солнце, славит лето
Загорелый баклажан6. Меня варят, меня жарят,
Я – в салате ив окрошке,
Я и в супе, и отдельно…
Ну, куда вы без ……?!7.Я полезен в каждом доме,
Пусть я горек и до слез
Довожу порой хозяек,
Но ведь плачут – не всерьез.
Хоть и репкой дразнят люди,
Я лечу от 100 недуг!
Со вторым и первым блюдом
Кушайте зеленый …8. Лук – мой друг. Но я покруче
Как к микробам я жесток!
Белозубый я и жгучий,
Догадались? Я …9. Я красив и ал, как яблоко-
Между нами вечный спор.
Любят все меня: я вкусный,
Сочный овощ - ….10. Семь одежд надену к осени,
Чтобы не было в кадушке пусто
И соли, и свежей ешь меня…
Догадались? Я -…..11. Мой белый хвостик под землей
Но ешь меня без риска
Видишь, красненький бочок?
Это я - …12. Я зеленый и ползучий,
Ус кудрявый – чем я плох?
Хоть куда стручок мой вкусный:
В кашу, в суп. Ведь я - …
6. Заключительный инструктаж
- анализ выполнения практической работы учащихся
- самооценка приготовленных блюд
- разбор типичных ошибок учащихся
7. Рефлексия (слайд 35)
Что нового вы узнали на уроке?
Чему научились?
Какая информация удивила на уроке?
Пригодятся ли вам знания и умения, которые вы получили сегодня на уроке?
8. Подведение итогов занятия
Достигнута ли цель занятия?
Благодарю всех за работу. Мне было очень интересно работать и общаться с вами.
Оценка результатов труда учащихся на уроке
Выставление отметок в классный журнал и в дневник учащихся
Домашнее задание.
Уборка рабочих мест и кабинета.
Учебное и научно-методическое обеспечение
1. Симоненко В. Д. Технология: учебник для учащихся 5 класса. 2008 г.
2. Голондарева Н.Б. Технология 5 класс (девочки) Поурочные планы по учебнику «Технология. 5 класс» В.Д. Симоненко. Часть 2. Волгоград 2005 г.
3. Розинкина А.А. От арбуза до шпината. МП МЦ «Палитра» Барнаул, 1991 г.
4. Ермакова В. И. Кулинария. Москва «Просвещение» 1993 г.
5. Ковалев Н.Н. Рассказы о русской кухне. Московский рабочий, 1989 г.
6. Кухня народов России (Путешествие по Уралу) СП «Квадрат» 1993 г.
7. Пища: застолье, повара и рецепты. Д.Салариа, Р.Теймс.
Интернет-ресурсы
1. «Фигурная резка по овощам и фруктам» в картинках.
2. «Оформление салатов» в картинках.
4. “Карвинг – декоративная резьба по овощам и фруктам,
5. Изософт: коллекция фото «овощная нарезка».
Последовательность приготовления салата. Изучить набор продуктов, входящих в его рецептуру. Если в состав входят вареные продук-ты, то их надо подготовить заранее, чтобы они успели остыть. Затем обрабатывают сырые продукты–моют, чистят, нарезают. Часть продук-тов подготавливают для оформления салата.
Фото 67 из презентации «Салаты из овощей» к урокам технологии на тему «Блюда из овощей»Размеры: 93 х 100 пикселей, формат: png. Чтобы бесплатно скачать фотографию для урока технологии, щёлкните на изображении правой кнопкой мышки и нажмите «Сохранить изображение как...». Для показа фотографий на уроках Вы также можете бесплатно скачать всю презентацию «Салаты из овощей» со всеми фотографиями в zip-архиве. Размер архива - 2160 КБ.
Скачать презентациюБлюда из овощей
«Овощи» - Патиссон. Садовник. Кресс-салат. Томат. Нарезка овощей. Правила приготовления салатов. Первичная обработка овощей. Инструменты и приспособления. Инструменты и приспособления для карвинга. Тепловая обработка овощей. Фасоль. Сортировка овощей. Технология приготовления салатов. Карвинг в кулинарии. Содержание витаминов.
«Блюда из тушёных овощей» - Котел. Накрыть крышкой. Сортировка и калибровка. Пассерованные овощи. Способы. Технология приготовления блюд из тушеных овощей. Пассеруют репчатый лук. Продолжительность тепловой обработки овощей. Технологическая последовательность приготовления овощного рагу. Нарезанные кабачки. Масса. Жидкость. Обжариваем лук.
«Хранение овощей» - Самосогревание. Размеры (м) буртов и траншей по зонам РФ. Высокая насыщенность клеток. Препараты. Овощи разрыхляются. Хранение в герметических емкостях. Среднее содержание сахаров в плодах и ягодах. Дыхательный коэффициент. Плоды и овощи. Схема. Покой. 2 режима хранения плодоовощной продукции. Нарушение естественных физиологических функций.
«Нарезка овощей» - Соломка. Формы нарезки, размеры, кулинарное использование лука репчатого. Шашки (квадратики). Формы нарезки, размеры и кулинарное использование картофеля. Фигурные виды нарезки картофеля. Первичная обработка. Полукольца. Брусочки. Простые виды нарезки свеклы. Простые виды нарезки картофеля. Фигурные виды нарезки моркови.
«Винегреты» - Приготовление винегрета овощного. Схема приготовления винегрета овощного. Солёные огурцы в винегретах можно заменить. Винегрет выкладывают в салатник. Овощи. Ассортимент винегретов. Отгадайте, о каком блюде пойдёт речь. Салаты из варёных овощей. Его ещё называют «русским салатом». Лук нарезают мелкими кубиками.
«Свежие овощи» - Упаковка и хранение клубнеплодов. Капуста кольраби. Капуста листовая. Упаковка и хранение салатно-шпинатных овощей. Свежие овощи. Топинамбур. Салатно-шпинатные овощи. Картофель. Брюква. Пряные овощи. Требования к качеству. Длина моркови. Болезни клубнеплодов. Болезни корнеплодов. Сельдерей. Болезни лука и чеснока.
Всего в теме 15 презентаций
Салаты относятся к легким и питательным блюдам. Это блюдо может стать настоящим шедевром вашего праздничного стола. Многие хозяйки знают множество разнообразных рецептов салатов, но не все из них умеют правильно их приготовить, сохранить не только вкус, но все полезные и питательные свойства продуктов.
Несколько нехитрых правил приготовления салатов.
1. Посуда, в которой готовится салат, должна быть эмалированной, керамической или стеклянной. Овощные салаты готовятся непосредственно перед подачей на стол. Овощи необходимо нарезать исходя из правила: чем плотнее структура овоща, тем мельче он должен быть нарезан.
2. Варка овощей должна производиться с минимальным количеством воды это позволит сохранить больше полезных свойств продукта, так же следует отметить, что морковь, свеклу и картофель варят в кожуре. Если Вы используете Цептер-посуду для приготовления компонентов салата, рекомендуется тепловая обработка овощей вообще без добавления воды согласно . В этом случае овощи заранее режутся на мелкие кусочки и укладываются в холодную Цептер-кастрюлю, причём в этой кастрюле одновременно могут готовиться несколько видов овощей (например, картофель, морковь и свёкла – заготовка для винегрета) и их вкус и аромат не смешиваются. Сваренные продукты должны быть остужены естественным путем, категорически не рекомендуется смешивать холодные продукты с теплыми. Если Вы планируете использовать быстрозамороженные овощи для салата, то варить их, нужно не размораживая.
3. Соль необходимо добавить перед подачей на стол, а в салаты, приготовленные из нежных овощей вместо соли иногда можно добавить лимонный сок. Если в салат добавляется сахар, то лучше всего вместо него использовать сахарную пудру.
4. Существует множество заправок для салата это майонез, сметана, йогурт или растительное масло с добавлением различных специй и приправ. Салатные соусы не только улучшают вкус блюда, но и обволакивает продукты масленичной пленкой, сохраняют в продуктах витамины от разрушения. Заправлять салат маслом необходимо после того, как его посолили и добавили перец или уксус. Сметану или майонез добавляют в салат перед подачей на стол.
5. Продукты, из которых готовится салат, должны быть свежими, без подозрительных запахов, иначе неудачно подобранный ингредиент, например майонез для заправки салата может испортить все блюдо.
6. Праздничные салаты можно украсить различными фигурками, изготовленными из овощей входящих в состав салата или зелени. Но всё же, в этом вопросе необходимо придерживаться чувства меры для того, чтобы гости видели основной вид салата.
7. Салаты могут раскладываться не только в салатницы. Для подачи на стол их можно порционно сервировать на ломтике хлеба, овощах или тарталетке.
8. Не подавайте на стол не свежие салаты, ведь это не только отразится на их вкусе и внешнем виде, но также может стать причиной недомогания Вас или Ваших домочадцев.
Здравствуйте, уважаемые читатели! Наверно, каждый из вас замечал, что если утро было добрым, то и весь день пройдет на отлично. А если наоборот, то уже и день пойдет не так. Какие же эффективные методики и секреты успешного начала дня существуют, как нам правильно начать свой день, вот об этом и пойдет сегодня речь.
04 июля 2019 6 комментариев
Здравствуйте, уважаемые читатели! Сегодня мне хотелось бы затронуть тему всем известного заболевания ветряной оспы. Мне довелось переболеть этой инфекцией в 17 лет. И, наверное, мне посчастливилось, перенесла я её довольно легко, хотя в большинстве взрослые переносят ветрянку тяжелее, нежели дети.Ветрянка – острое заразное заболевание, вызываемое вирусом Варицелла-Зостер или герпес 3 типа. Ветряная оспа считается преимущественно детской инфекционной болезнью, но взрослые люди переносят болезнь намного тяжелее. Сколько дней взрослые болеют ветрянкой, характерные симптомы, как лечить заболевание – вот об этом и поговорим.
29 мая 2019 7 комментариев
Здравствуйте,дорогие друзья!Горячая почти уже летняя пора не дает мне мало-мальской возможности писать,но я всё же выдерну себя из суеты и расскажу вам,какие интересные и простые поделки в технике оригами можно сделать вместе с детьми. Мастерить будем кролика или зайчика, как хотите назовите и гвоздику оригами, хоть и с опозданием, но такая гвоздика может пригодиться для изготовления открытки к 9 Мая.
15 апреля 2019 2 комментария
Здравствуйте, дорогие мои читатели! Близится светлый праздник Пасхи, наверно, все уже нашли замечательные рецепты пасхальных куличей, а также задумывается о том, что приготовить на этот светлый день. Сегодня я хочу предложить вам простые поделки из бумаги для детей, которые они могут сделать вместе с вами к Пасхе. Если детки совсем маленькие, взрослый может помочь им вырезать детали, если постарше, то просто немного подсказать и направить.
03 апреля 2019 6 комментариев
Последовательность приготовления салата. Изучить набор продуктов, входящих в его рецептуру. Если в состав входят вареные продукты, то их надо подготовить заранее, чтобы они успели остыть. Затем обрабатывают сырые продукты–моют, чистят, нарезают. Часть продуктов подготавливают для оформления салата.
Слайд 23 из презентации «Салаты» . Размер архива с презентацией 4612 КБ.Технология 5 класс
краткое содержание других презентаций«Русский народный праздничный костюм» - Из истории русского костюма. Передник. Практическое задание. Тяжёлая работа в поле. Вышивка в русском костюме. Девичий хоровод в деревне. Декоративно-прикладное искусство. Рубаха. Кокошник. Зрительный ряд. Старинные русские сарафаны. Подготовка рабочего места. Лапти. Кокошники. Элементы вышивок на рубахах. Форма и декор женских головных уборов. Сарафанный тип одежды. Рисунки русских народных костюмов.
«Ручные стежки и строчки» - Технология. Изделие. Строчки постоянного назначения. Правила выполнения ручных работ. Пуговицы с четырьмя отверстиями. Стежок. Пришивают пуговицы хлопчатобумажными нитками. Анализ и оценка урока. Обметочные строчки. Строчки временного назначения. Оборудование. Аккуратность в работе. Ручные стежки и строчки. Пришивание пуговиц. Способ выполнения. Петельные стежки. Термины «сметать», «заметать». Выполнение ручных стежков.
«Бытовая швейная машина» - Шпульный колпачок. Что необходимо знать при работе на швейной машине. Для чего служат швейные машины. Какие швейные машины используются в домашних условиях. Устройство шпульного колпачка. Бытовая швейная машина. Что означает слово «привод». Что нужно сделать по окончании работы. Устройство машинной иглы. Заправка нижней нитки. Что нужно сделать до начала работы. Что нужно делать во время работы. Устройство бытовой швейной машины.
«Бутерброды и напитки» - Чай должен быть прозрачным. Чайник для заваривания. Игровая пауза. Горячие напитки. Калейдоскоп идей. Кофе. Бутерброд. Что такое напиток. Инвентарь и посуда. Русские пословицы и поговорки о чае. Завтрак. Горячие бутерброды. Технологические карты. Требования к хранению. Заварочный чайник. Интеллект - карта. Чайник для кипячения воды. Требования к качеству. Классификация бутербродов. Кулинарная характеристика бутербродов.
«Фартук своими руками» - Ход урока. Фартук в национальном костюме. Физкультминутка. Линия бедер. Приемы снятия мерок. Сообщение познавательных сведений. Конструирование – это построение чертежа выкройки изделия. Музыка релаксации. Карточка - задание. Вырезать куклу из бумаги. Цели урока. Снятие мерок. Костюм некрасовской казачки.
«Салаты» - Какие вы знаете два вида обработки пищевых продуктов. Украшение салата. Инвентарь. Последовательность приготовления салата. Тепловая кулинарная обработка овощей. Требования, предъявляемые к качеству салатов. Блюда из свежих и варёных овощей. Санитарно-гигиенические требования. Салаты. Овощи. Зарядка для глаз. Правила приготовления салатов. Что нового узнали. Салат. Механическая кулинарная обработка овощей.
