Котлеты из трески. Сурими - что это? Рыбный фарш "сурими" Рецепт рыбных котлет из трески, приготовленных в духовке

Свойства Суримей

Думаем, многие отечественные кулинары хотя бы раз использовали при приготовлении салатов или закусок такой продукт питания как крабовое мясо или крабовые палочки. Многие полагают, что такой продукт как крабовые палочки изобрели производители продуктов питания уже в наше время. Однако, как говорится "все новое - это хорошо забытое старое".

Современное крабовое мясо тому яркое подтверждение. В основе крабового мяса или палочек лежит такой японский продукт питания как сурими. В дословном переводе с японского языка сурими или 擂り身 означает "отбитое и изрубленное мясо". Исследователи мировой кулинарной традиции нашли первые упоминания о сурими в письменных источниках, которые датируются 1100 годом.

Состав сурими

В классический состав сурими входило белое мясо океанических пород рыб. Причем рыбное мясо измельчали до однородной консистенции. Полученная рыбная масса отличалась едва различимым тонким вкусом и приятным рыбным ароматом. Японцы использовали сурими для лепки забавных фигурок, которые подавали к столу в праздники.

Помимо того, из сурми делали колбасные изделия и рыбные шарики. Стоит отметить, что хотя и состав сурими похож на обычный рыбный фарш - это все же два разных кулинарных изделия. В настоящее время сурими используют как основной ингредиент многих блюд японской кухни. Общемировую известность приобрели крабовые палочки и крабовое мясо, которое изготавливают из сурими.

Современные производители продуктов питания производят сурими из таких видов рыб как скумбрия, минтай, иваси, а также сельдь. Стоит отметить, что более дорогой вариант сурими изготавливают из мяса креветок, которое тщательно перемалывают до получения однородной консистенции. Благодаря своим нейтральным вкусовым и ароматическим характеристикам сурими зачастую используют в пищевой промышленности для имитации разных морепродуктов.

В состав сурими добавляют красители и пищевые добавки, в итоге получается крабовое мясо или другие виды продуктов. Однако, не стоит недооценивать витаминно-минеральный состав сурими, который содержит витамины группы А, В, Е, а также РР. Помимо того, сурими обогащен магнием, цинком, железом, а также натрием, калием, фосфором и кальцием.

Сурими можно приобрести в готовом виде или же приготовить продукт самостоятельно в домашних условиях. Использовать сурими можно так же как и рыбный фарш. Лучше всего сурими подойдет для приготовления рыбных котлет или бургеров. Помимо того, сурими можно использовать в составе первых блюд и закусок, а также продукт может стать отличной начинкой для выпечки или же рыбных рулетов.

Калорийность Суримей 99 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сурими (Соотношение белков, жиров, углеводов).

Захотелось мне отчего то жареной морской рыбы отведать.

Бодрой походкой пошел в магазин за рыбой поглядеть, что там продается. Прикупил кое-чего и опять же филе минтая.

Вдруг вижу: в такой же коробочке фарш сурими.

Конечно же, как бы я не купил новый неизвестный товар от проверенной фирмы? Вырисовываются рыбные котлеты! Взял два.

Дома разморозил и замариновал филе: перец, розмарин, лимонный сок, соевый соус.

Часа через два слегка обсушил и обычным порядком обжарил в панировке из пшеничной муки. Но вспомнив прошлый наш разговор добавил в муку чайную ложку куркумы .

Поджарил на сковороде

и получилась вкусная сочная веселенькая желтенькая рыбла

Порции получились богатые!

Даже просматривается в рыбле некий элемент ебанутости J.

Справедливости ради нужно сказать, что по жизни она не смотрится столь вызывающе яркой, как на фото. Но с ясным желтым оттенком.

Но нас ждет еще и сурими. Ну, я представляю, что такое сурими. Измельченное филе рыбы, промытое и отжатое на центрифуге. С повышенным содержанием белка и пониженным содержанием влаги. Но в руках такой полуфабрикат никогда не держал и не щупал, то есть практически не знаком.

Готовые рыбные фарши давно не покупаю, поскольку хороших не попадалось. Обычно это после разморозки какое-то полужидкое месиво блевотного вида, из которого неприятно что-либо готовить.

Можно сделать самому из подходящей рыбы, но это хлопотно и накладно.

Купленный сурими, который оказался тоже из минтая, приготовленный в море, для ускорения разморозки порезал на кубики. Сверху я бросил тонкие обрезки от филе.

Кубики оказались упругие и очень плотные наощупь, запах рыбный, приятный, То есть перемешать и сделать из них фарш оказалось совершенно невозможным — много желирующих веществ. Значит перекрутим его на шнековой мясорубке.

Нужно еще для фарша замочить в молоке и отжать белый хлеб.

Сколько его добавлять? Шеф Лазерсон для общего случая говорит, что 30 % в отжатом виде от количества рыбы. Молока я не употребляю, потому пошел кефир.

В общем, на фарш пошло:
-0,5 кг фарша сурими;
-размоченный в кефире и отжатый белый хлеб (30% по объему);
-1 луковица;
— 3 зуба чеснока;
-2 яйца;
-растительное масло (ложки 3);
-перец, соль, сухая смесь специй для рыбы.

Не теряйте аппетита!

Ваш © Тиберий!

Сурими – уникальный продукт, родиной которого считается Япония. В переводе это слово означает «измельченное филе рыбы».

На самом деле сурими можно назвать полуфабрикатом, так как готовится фарш из белой рыбы или мяса креветок. Он обладает густой консистенцией и практически не пахнет. Сурими очень часто используют для имитации блюд из морепродуктов, добавляя в основную массу специи, красители и вкусовые добавки. Самым популярным продуктом из этого фарша являются , которые мы покупаем в супермаркетах.

Интересно! Первые письменные упоминания о сурими выявлены в 1100 году. Японцы заметили, что, если мясо белой рыбы заморозить, измельчить и сильно отжать, получится пластичная однородная масса, имеющая нежный, сладковатый вкус.

Таким образом, экспериментируя с формой и приправами, придумывались все новые и новые блюда из сурими. Фарш раскатывали в лепешки и обжаривали на растительном масле, лепили из него шарики и варили в рисовом молоке, добавляли молотое мясо рыбы в выпечку.

Мало кто знает, что для приготовления сурими подходит не любая раба, а только океаническая, конкретных пород. Мясо рыбы должно быть белого цвета и обладать минимальной жирностью. Оптимальным вариантом являются скумбрия, минтай, хек, путасу.

По сути сурими – это концентрированный белок из мяса рыбы, полученный методом очищения свежего филе от крови, жира и ферментов.

Многие россияне скептически относятся к данному продукту, полагая что фарш для сурими изготавливается из отходов рыбы. На самом деле технологический процесс производства состоит из нескольких важных этапов, без которых сурими не допускается к продаже.

На первом этапе свежепойманная рыба поступает в разделочный цех, где от костей и шкуры оделяют филейную часть. Далее мясо тщательно промывают, а затем мелко перемалывают.

Предпоследний этап – отжим. Здесь фарш прессуют, чтобы получилась плотная масса. В самом конце сурими отправляют в камеру шоковой заморозки. Это необходимо для того, чтобы во время перевозки продукт не потерял своих питательных свойств.

Питательные свойства и энергетическая ценность сурими

Пищевая ценность 100 г:

Калорийность: 99 кКал
Белки: 15,18 г
Жиры: 0,9 г
Углеводы: 6,86 г

Вода: 76,34 г
Зола: 0,72 г

Витамины:

Витамин А: 20 мкг
Ретинол: 0,02 мг
Витамин B1, тиамин: 0,02 мг
Витамин В2, рибофлавин: 0,021 мг
Витамин В5, пантотеновая: 0,07 мг
Витамин В6, пиридоксин: 0,03 мг
Витамин В9, фолаты: 2 мкг
Витамин В12, кобаламин: 1,6 мкг
Витамин Е, альфа токоферол: 0,63 мг
Витамин К, филлохинон: 0,1 мкг
Витамин РР, НЭ: 0,22 мг

Макроэлементы:

Калий: 112 мг
Кальций: 9 мг
Магний: 43 мг
Натрий: 143 мг
Фосфор: 282 мг

Микроэлементы:

Железо: 0,26 мг
Марганец: 0,011 мг
Медь: 32 мкг
Селен: 28,1 мкг
Цинк: 0,33 мг

Важно! Если вы желаете приобрести полуфабрикат сурими в магазине, следует помнить, что он продается только в замороженном виде, расфасован в брикеты весом максимум 10 кг. Помимо срока годности, предельное внимание надо обратить на цвет продукта, он должен быть светло-молочным, однородным, без серого или розового оттенка. В брикете не должно быть пузырьков воздуха и замороженной воды.

Польза сурими

Поскольку в процессе производства сурими не проходит горячую термическую обработку, вся питательная ценность в нем сохраняется.

Комплекс витаминов улучшает мозговую активность, поддерживает жизненный тонус и не допускает появления затяжной сезонной . Калий и кальций заботятся о состоянии твердых тканей, делают более прочными кости, зубную эмаль и даже ногти.

Нейтральная кислотность продукта делает его весьма полезным для людей, страдающих заболеваниями желудка, печени и селезенки. Нежный фарш быстро переваривается, в его составе нет пищевых волокон, которые могут повлечь раздражение слизистой оболочки желудка и кишечника.

Калорийность сурими совсем невысокая, поэтому его можно смело добавлять в ежедневный рацион людям, борющимся с лишним весом.

Настоящий японский сурими абсолютно безвреден. Его можно употреблять в пищу в любом виде – жарить из фарша котлеты, печь оладьи, лепить пельмени или варить суп с фрикадельками из рыбьего фарша.

Блюда из минтая, из-за относительной дешевизны рыбы, чаще всего присутствуют на столах соотечественников. Блюда из минтая полезны, не ведут к накоплению лишнего жира. Они довольно вкусны.

Минтай – из известных морских рыб. Входит в семейство тресковых. По виду рыба продолговатая, имеет серебристую окраску тела и темные пятна на нем. Живет долго – 15…20 лет.

В продаже может быть аляскинский, атлантический, тихоокеанский минтай. Ходовой его размер 40…45 см и до 1,5 кг весом. Хотя встречаются особи в метр длиной и 5 кг массой. На прилавках магазинов присутствуют тушки рыбы. Они обезглавлены, выпотрошены, заморожены. Есть также филе рыбы, икра. Из сурими и печени делаются консервы.

Полезные свойства минтая

В минтае много белков, витаминов. Из последних преобладают особенно ниацин, тиамин, фолиевая кислота, пиридоксин, рибофлавин. Имеются антиоксиданты, жирные кислоты (омега-3, омега-6 – большая часть в печени). В мясе рыбы присутствуют магний, фтор, медь, калий, фосфор, натрий, железо, цинк, сера, хлор, никель, хром, кобальт, молибден, кальций, йод.

Из особенностей минтая:

— отсутствие углеводов, что сказывается на калорийности рыбы – она низкая (111 ккал);

— отсутствие холестерина;

— количество фтора и йода больше, чем в горбуше (в 3 р.); 100 г рыбы в рационе поставляют в организм суточную норму йода.

Если вы будете постоянно есть минтай, то у вас:

— более быстро будет происходить обмен веществ;

— улучшится зрение, у вас не будет развиваться «куриная слепота»;

— быстрее будет удаляться лишняя жидкость из организма;

— укрепятся ногти, кости, зубы;

— уйдут кровотечения из десен;

— укрепятся кровеносные сосуды;

— восстановится работа щитовидки;

— замедлятся процессы старения;

— уменьшится количество сахара в крови;

— станут привлекательнее и здоровее кожа и волосы;

— улучшится пищеварение;

— станет стабильным артериальное давление;

— снизится риск онкологии;

— снизится концентрация холестерина;

— у беременных блокируется возможная патология во внутриутробном развитии плода.

Те, у кого в рационе присутствует минтай, получают хорошую профилактику против анемии. У них реже развиваются язвы, остеопороз, кариес, атеросклероз. Их организм более устойчивый к простудам и инфекциям.

Блюда с минтаем помогают бороться с бессонницей. Они избавляют людей от страхов и депрессий. Входящие в состав мяса рыбы вещества делают более устойчивой нервную систему и предупреждают стрессы. Люди, питающиеся минтаем, эмоционально более стабильны, обладают лучшим вниманием, концентрацией, памятью.

Помогает минтай диабетчикам, людям с проблемами щитовидной железы, кровеносной системы. Рыба полезна женщинам при беременности и при вскармливании грудью малышей. Блюда с этой рыбой стоит давать детям, старикам. Они оказывают помощь организму в лечении переломов.

Благодаря низкой калорийности и множеству входящих в состав веществ, минтай рекомендован диетологами для использования в разных диетах. Специалисты считают рыбу идеальным блюдом на ужин.

Помимо мяса, минтай ценен своей икрой и печенью. В последней, к примеру, витаминов больше, чем в известной многим печени трески.

Икра же, по пользе для организма, не уступает красной и черной. Кроме того:

— она полезна для органов дыхания, потому ее нужно кушать курильщикам;

— улучшает работу нервной системы;

— предотвращает появление онкологии;

— ее потребление:

— приводит к быстрейшему заживлению, ран;

— делает лучшей кожу, ногти, волосы;

— исключает появление дерматитов.

Минтай в кулинарии

Мясо минтая имеет слоистую структуру и белый цвет. Вкус его больше нейтральный, не сильно выраженный. Благодаря этому рыбу можно сочетать в блюдах с большинством продуктов. Она ценится кулинарами из-за значительного количества белков и малого – костей.

Кулинары варят минтай, используя и воду, и пар. Он готовится в тушенном и жаренном виде. Рыбу можно запекать, сушить, замораживать, коптить, вялить. Из мяса готовят фарш, из целых тушек кормовую муку.

Из минтая готовят рыбный суп, жаркое, борщ, пироги, отбивные, котлеты, холодные закуски. Мелко порубленное мясо в виде сурими используется как заполнитель в крабовых палочках. Не обходятся без рыбы фаст-фуды.

Гарниры к минтаю готовят из овощных салатов, макаронных изделий, картофеля, круп. Из последних особенно хорош рис. К рыбе подходит томатная паста, сливки, сметана, майонез, сыр, душистые и острые приправы, лимонный сок, зелень, лимонный сок. Икру едят, используя хрустящий хлеб, смазанный сливочным маслом.

Суп с минтаем

Уха из минтая

Этот рецепт ухи является классикой русской кухни. Блюдо получается легким и сытным. Если Вы хотите его приготовить, то вам понадобится: килограмм рыбы, 0,8 кг картофеля, по паре моркови и лука. Суп заправляют корнем сельдерея, солью, зеленью, черным перцем горошком, лавровым листом – все это используют по вкусу.

Готовят уху в таком порядке:

— рыбу размораживают (при необходимости), оставляя ее в комнате просто на столе;

— у минтая отрезают голову, чистят, удаляют внутренности;

— отрезанные головы кладут в кастрюлю, которую заполняют водой (3,5л);

— ставят кастрюлю на плиту, на средний огонь;

— варят 20 мин; вынимают головы;

— во время варки бульона режут касками (различными) тушки рыбы;

— чистят лук, режут его мелко;

— чистят морковь, картофель; промывают в холодной воде;

— морковь натирают на терке (мелкой), картофель режут кубиками (~3х3см);

— картофель кладут в кипящий бульон на 15 мин.; обязательно подсаливают;

— добавляют в бульон куски минтая и еще 15 мин. варят;

— после кладут в кастрюлю лук, морковь и еще 5 мин. варят;

— отключают огонь, добавляют перец, корень сельдерея, лавровый лист; 20 мин. настаивают.

Суп с сыром и минтаем

Для этого супа необходимо: крупный по размеру минтай, 2 лавровых листика, плавленый сырок, 3 луковицы, морковь, ч.л.базилика, укроп.

Очередность готовки следующая:

— берут кастрюлю объемом на 3 л, наливают в нее 2л воды; ставят н плиту, включают средний огонь;

— чистят все луковицы и режут их полукольцами; обжаривают его, добавляя в сковороду постное масло; выкладывают обжаренный лук на отдельную тарелку;

— разделывают рыбу; отделяют от хребта филе; выбирают из него мелкие косточки;

— филе минтая режут кусочками примерно размером 4х4см;

— морковь чистят; трут на терке (крупной) или режут тонкой соломкой;

— в кастрюлю с закипевшей водой отправляют морковь, кусочки минтая, обжаренный лук, натертый плавленый сырок; подсаливают и 10 мин. варят;

— перед отключением огня добавляют в суп лавровый лист, укроп.

Суп с вермишелью

Необходимые для супа ингредиенты: 2 минтая небольшого размера, специи, 4 картофелины, соль, 200г мелкой вермишели, луковица, морковь, зелень, 50г постного масла.

Готовка супа производится в такой последовательности:

— рыбок размораживают, чистят, потрошат, разрезают пополам;

— кладут куски минтая в кастрюлю, заполненную подсоленной водой; 15 мин. варят, после чего добавляют другие ингредиенты;

— картофель моют, снимают кожуру, режут средними кусочками; добавляют в бульон с рыбой;

— луковицу чистят, мелко шинкуют;

— морковь чистят, моют, нарезают крупно четвертями колец;

— нарезанные лук и морковь пассеруют на постном масле в сковороде;

— после полной готовки рыбы (она должна разваливаться) и картофеля всыпают в кастрюлю вермишель; добавляют также и зажарку из лука и моркови; все перемешивают; всыпают также в суп специи, подсаливают его; через 7 мин. огонь выключают;

— в конце добавляют зелень, накрывают крышкой; после выключения огня дают супу настояться.

Салаты с минтаем

Салат из минтая с картошкой

Для этого салата используют: половину килограмма свежего минтая, соль, 150г сладкого красного перца, 2 картофелины, 2 яйца, 270г майонеза, ст.л.постного масла.

При готовке салата следуют такой очередности:

— картофелины моют, помещают в кожуре в воду и варят, пока они на станут мягкими;

— сваренный картофель остужают, чистят от кожуры, режут кубиками небольшого размера;

— рыбу потрошат, чистят, промывают, разрезают на куски среднего размера;

— кладут куски минтая в кастрюлю с подсоленной водой и 25 мин. варят;

— сваренную рыбу вынимают из воды, остужают, раздирают на небольшие по размеру кусочки;

— яйца помещают в кастрюлю, в которую предварительно наливают холодную воду; ставят на плиту, включают огонь, 10 мин. варят после закипания воды;

— яйца достают из воды, охлаждают, чистят и рубят ножом небольшими кусочками;

— красный перец обмывают водой, удаляют плодоножку и семена; разрезают вначале вдоль полосками, затем из делят на 2…3 части;

— кладут кусочки перца на сковороду с постным маслом, накрывают крышкой№ тушат на незначительном огне до размягчения; выкладывают на тарелку и охлаждают;

— добавляют к подготовленному картофелю измельченные яйца, кусочки рыбы; все перемешивают;

— добавляют майонез и опять перемешивают;

— перед подачей выкладывают в формовочное кольцо; после удаления последнего сверху делают украшения по своему желанию.

Салат с огурцами и из филе минтая

Сделать этот салат можно из таких продуктов: 0,4 кг филе минтая, 3 маринованных огурцов, листового салата, зеленого лука, 2 яиц, 2ст.л.пшеничной муки, 2ст.л.лимонного сока, 3,5ст.л.постного масла, укропа, черного перца, соли.

Для правильного приготовления нужно следовать такому порядку:

— из филе минтая удаляют все косточки, нарезают его кусочками;

— кусочки рыбы обваливают в муке, обжаривают на сковороде, используя постное масло;

— маринованные огурцы натирают на терке (крупной);

— листовой салат режут длинными тонкими полосками;

— зеленый лук измельчают на 2-сантиметровые отрезки;

— яйца варят вкрутую, чистят, мелко режут;

— готовят заправку из смеси сока лимона, соли, постного масла, серного молотого перца;

— все подготовленные продукты смешивают между собой и с заправкой;

— полученный салат выкладывают на тарелку и украшают укропом, кольцами огурца.

Салат из печени минтая

Для рецепта используют половину банки печени минтая, 4 небольших помидора, соль, 2 свежих огурца, оливковое масло, одну луковицу (белую), яйцо.

Готовят салат в такой последовательности:

— белый лук очищают, нарезают полукольцами;

— огурцы моют режут тонкими брусочками;

— яйцо варят вкрутую, очищают, натирают, используя терку;

— помидоры моют, разрезают вдоль на шесть частей;

— в салатники, чередую порции, выкладывают ложкой печень минтая, овощи;

— посыпают свержу тертым яйцом;

— перед употреблением салат подсаливают, поливают маслом, перемешивают.

Горячие блюда из минтая

Рыбные оладьи

Чтобы приготовить оладьи, к 0,5 кг минтая нужно еще запастись

3 яйцами, 2 большими луковицами, 3ст.л. майонеза, 3 ст.л.пшеничной муки, ст.л. рыбной приправы, растительным маслом.

— рыбу потрошат, чистят; опускают в закипевшую воду (5 мин.), вынимают; снимают кожу, удаляют кости;

— полученное филе рыбы разминают вилкой;

— лук чистят, мелко шинкуют; обжаривают, пока не станет румяным; используют при этом постное масло;

— яйца варят вкрутую, чистят и мелко измельчают ножом;

— добавляют к яйцам муку, размытое филе, обжаренный лук, рыбную приправу, майонез; все перемешивают, пока масса не станет однородной;

— разогревают сковороду, добавляют в нее постное масло;

— набирают ложкой подготовленную массу из смеси продуктов и выкладывают ее на сковороду; жарят как обычные оладьи.

Минтай, запеченный в духовке в фольге

Приготовление рецепта требует филе минтая, соль, луковицу, четверть лимона, 5 ст.л. яблочного сока, перец, 3 ст.л. сливочного масла.

Приготовление минтая ведут в такой последовательности:

— филе промывают, высушивают, брызгают на него сок лимона, подсаливают, натирают перцем;

— кладут фольгу, смазывают ее немного сливочным маслом;

— выкладывают на фольгу филе рыбы, поливают соком яблок;

— выкладывают сверху луковые кольца, тщательно заворачивают;

— помещают рыбу в фольге на 40 мин. в духовку; последнюю предварительно разогревают до 200°С;

— в конце запекания)5…10 мин) фольгу разворачивают и дают рыбе подрумяниться.

Рыбные котлеты из минтая

Список необходимых продуктов для рецепта: одна тушка минтая (примерно на 300г филе), яйцо, четверть головки лука, 1,5ст.л.крахмала, рыбные специи, щепотка соли, постное масло.

Готовят рыбные котлеты в таком порядке:

— рыбу чистят, снимают филе; из последнего делают рубленный фарш;

— лук чистят, мелко шинкуют;

— соединяют измельченный лук с фаршем; добавляют соль, яйцо, крахмал, специи; перемешивают;

— разогревают сковороду, добавляя в нее постное масло;

— выкладывают ложкой на сковороду полученную массу из смеси рыбного фарша и продуктов;

— жарят котлеты с двух сторон;

— к котлетам подают любой гарнир.

Холодные закуски из минтая

Слойки с минтаем

Ингредиенты для слоек такие: 0,3кг минтая, соль, 0,3 кг слоеного теста, 2ст.л.томатной соуса (острого), 40 г сыра (твердого).

Для приготовления этого простого и быстрого рецепта следует:

— вымыть рыбу, удалить с нее кожу, косточки;

— разморозить слоеное тесто, порезать его квадратиками;

— выложить на противень квадратики теста;

— положить сверху на квадратики теста кусочки минтая;

— полить рыбу сверху томатным соусом; посыпать натертым сыром;

— защипнуть противоположные углы квадратиков из теста;

— разместить противень со слойками в духовке, в которой уже должна быть температура 190°С;

— выпекать 25 мин; после слойки остужают и кушают.

Минтай на шпажках

Этот «шашлык» готовится из минтая (0,35кг), бекона (0,1кг), одного батона, 3ст.л.оливкового масла, 3 зубчиков чеснока, ч.л.розмарина.

Последовательность готовки:

— делают маринад, соединяя и смешивая раздавленный чеснок, розмарин, оливковое масло;

— рыбу чистят, потрошат, готовят из нее филе;

— филе минтая режут кусочками величиной примерно с грецкий орех;

— кладут кусочки рыбы в маринад и перемешивают;

— удаляют корку с батона; нарезают мякиш кусочками, равными примерно величине кусочков минтая;

— нанизывают на шпажки кусочки рыбы и батона, чередуя их;

— разрезают бекон полосками и оборачивают ими шашлык на каждой шпажке; лучше оборачивать ими кусочки рыбы, которые придадут последней сочность;

— на дно противня кладут бумагу, которой пользуются для выпечки; сверху размещают полученные шашлычки;

— противень отправляю на 15 мин. в горячую (190°С) духовку;

— шашлычки подают холодными вместе с овощами.

На самом деле сурими можно назвать полуфабрикатом, так как готовится фарш из белой рыбы или мяса креветок. Он обладает густой консистенцией и практически не пахнет. Сурими очень часто используют для имитации блюд из морепродуктов, добавляя в основную массу специи, красители и вкусовые добавки. Самым популярным продуктом из этого фарша являются крабовые палочки, которые мы покупаем в супермаркетах.

Интересно! Первые письменные упоминания о сурими выявлены в 1100 году. Японцы заметили, что, если мясо белой рыбы заморозить, измельчить и сильно отжать, получится пластичная однородная масса, имеющая нежный, сладковатый вкус.

Процесс производства сурими

Питательные свойства и энергетическая ценность сурими

Пищевая ценность 100 г:

Калорийность: 99 кКал Белки: 15,18 г Жиры: 0,9 г Углеводы: 6,86 г

Показать весь список »

Вода: 76,34 г Зола: 0,72 г Витамин А: 20 мкг Ретинол: 0,02 мг Витамин B1, тиамин: 0,02 мг Витамин В2, рибофлавин: 0,021 мг Витамин В5, пантотеновая: 0,07 мг Витамин В6, пиридоксин: 0,03 мг Витамин В9, фолаты: 2 мкг Витамин В12, кобаламин: 1,6 мкг Витамин Е, альфа токоферол: 0,63 мг Витамин К, филлохинон: 0,1 мкг Витамин РР, НЭ: 0,22 мг Калий: 112 мг Кальций: 9 мг Магний: 43 мг Натрий: 143 мг Фосфор: 282 мг Железо: 0,26 мг Марганец: 0,011 мг Медь: 32 мкг Селен: 28,1 мкг Цинк: 0,33 мг

Важно! Если вы желаете приобрести полуфабрикат сурими в магазине, следует помнить, что он продается только в замороженном виде, расфасован в брикеты весом максимум 10 кг. Помимо срока годности, предельное внимание надо обратить на цвет продукта, он должен быть светло-молочным, однородным, без серого или розового оттенка. В брикете не должно быть пузырьков воздуха и замороженной воды.

Польза сурими

Богатейший химический состав этого рыбного продукта благоприятно воздействует на организм человека. Минералы и витамины укрепляют иммунитет, восстанавливают работу сердечно-сосудистой системы, проводят профилактику тромбоза, а также снижают уровень холестерина в крови.

Комплекс витаминов улучшает мозговую активность, поддерживает жизненный тонус и не допускает появления затяжной сезонной депрессии. Калий и кальций заботятся о состоянии твердых тканей, делают более прочными кости, зубную эмаль и даже ногти.

Возможный вред сурими

С осторожностью следует отнестись к готовым замороженным продуктам из сурими – крабовое мясо, крабовые палочки, имитация мяса креветок, гребешков. Не все производители добросовестно относятся к работе и позволяют себе нарушения. Например, для изготовления крабовых палочек необходим пищевой краситель. В лучшем случае это паприка или кармин. Но бывают случаи, когда экспертиза показывает наличие вредных химических добавок –х Е160, Е171, Е420 и Е450.

Важно! Посторонние примеси могут спровоцировать кожные аллергические реакции или расстройство кишечника.

Красота и Здоровье Здоровье Питание

Крабовые палочки в России полюбили практически сразу. Скорее всего, главную роль здесь сыграло то, что из них можно готовить быстро: это ведь даже не полуфабрикат, а полностью готовый к употреблению продукт.

Что такое «крабовые палочки»

Теперь-то уже всем понятно, что крабы здесь абсолютно ни при чём, но к продукту уже привыкли, научились готовить много вкусных блюд, тем более, что цена палочек невысокая, а срок хранения – долгий. Ведь привыкли же мы есть колбасу без мяса, так почему не питаться крабовыми палочками без крабов?

Крабовые палочки продаются сегодня в любом магазине, и, хотя на состав этого продукта при покупке смотрят далеко не все покупатели, всё-таки у многих людей появились сомнения и вопросы. Потребители интересуются тем, из чего делают крабовые палочки, не вредно ли их употребление, и конечно, продукцию каких производителей нужно покупать, а от какой следует отказаться. Узнать о пищевой ценности крабовых палочек можно, если всё же смотреть на обратную сторону упаковки – а там должно перечисляться абсолютно всё.

История крабовых палочек

Кто и когда придумал крабовые палочки ? Конечно же, это сделали японцы – ведь они всегда придумывают много нового и интересного, а потом весь мир пользуется и удивляется: ну надо же! Крабовые палочки, в общем-то, были придуманы японцами давно, ещё в начале XII века. Точнее, тогда японцы стали делать из рыбы белый фарш, называя его «сурими».

Из сурими готовили тогдашние полуфабрикаты: колобки, колбаски и т.д. Эти продукты потом жарили, варили или запекали, используя свои, японские приправы. Больше всего в народе любили «камабоко» - плотные рыбные шарики.

Шло время, и японцы стали пытаться экспортировать этот продукт, но рынок его не принял. В западных странах говорили, что шарики сурими напоминают резину с мыльным вкусом, и их не будут есть даже собаки.

И вот, в 70-е годы XX века всё быстро изменилось, причём кардинально: продукт из сурими стал любим потребителями всего цивилизованного мира. В чём же секрет такого феноменального успеха?

Дело в том, что именно в это время в пищевой промышленности разных стран стали широко применять пищевые добавки: красители, ароматизаторы, усилители вкуса и прочие плоды научных достижений. И тогда продукт сурими, до этого понятный только японцам, превратился в экзотические для потребителей многих стран «крабовые» палочки – имитацию крабового мяса. В Америке, Европе и России крабовые палочки особенно популярны, а вот в Японии всё, как и раньше, спокойно – из всех продуктов, изготавливаемых из сурими, на долю крабовых палочек приходится всего 10%.

Из чего делают крабовые палочки: состав крабового мяса

Наверное, в XII веке для приготовления сурими использовалась гораздо более качественная рыба, и уж точно она была экологически чистой. Однако сегодня сурими делают не из самых лучших видов рыб: обычно это пикша, путассу, минтай, хек, окунь и другая белая рыба. Рыбное филе промывается, перемалывается, а потом, для удаления лишней влаги, пропускается через центрифугу.

Получается светлая масса, в которую добавляют соль, сахар и крахмал – это и есть сурими. Надо сказать, что российские предприятия пищевой промышленности редко готовят сурими сами: его покупают за рубежом – в Канаде, США, Аргентине и других странах, а крабовые палочки готовят уже на месте.

В сурими добавляют много других ингредиентов: растительное масло, растительный и яичный белок, очищенную воду, крахмал, стабилизаторы, ароматизаторы, загустители, усилители вкуса, красители – например, каррагинан или кармин, чтобы палочки имели привлекательный красный цвет. Получается, что рыбного фарша в продукте остаётся только 45% - в лучшем случае, так как обычно его там не более 25%, что считается вполне нормальным соотношением. На упаковке продукта вообще не указывается процентное соотношение ингредиентов, но состав читать всё же нужно. Сегодня потребители уже знают, что ингредиенты, идущие в списке первыми, составляют большую часть продукта, поэтому, если слово «сурими» стоит первым, то палочки вполне приемлемого качества, и их можно покупать.

Если это слово стоит на втором месте, количество рыбы в продукте сведено к минимуму, а когда его в списке нет – то и рыбы нет вообще, а есть только крахмал, соевый белок и различные заменители. Такие палочки вряд ли стоит покупать, конечно, если вам не совсем безразлично, чем вы питаетесь.

Что касается количества пищевых добавок, то от них никуда не деться – без них крабовых палочек просто нет. Другое дело, что в России до сих пор разрешены те вредные добавки, которые давно запрещены в странах, где заботятся о здоровье своих граждан. Такие добавки, как Е450, Е420, Е160, Е171, способные вызывать аллергию и хронические заболевания, давно запрещены в странах ЕС, а у нас они активно используются.

Многие производители и даже эксперты пытаются убедить потребителя, что в небольшом количестве химические добавки не принесут вреда здоровью. Возможно, если не учитывать, что мы постоянно покупаем в наших магазинах продукты, в которых подобных веществ более чем достаточно, а крабовые палочки стали добавлять практически во все салаты, заменяя ими другие ингредиенты – ведь так получается дешевле.

В любом случае решение о покупке принимает потребитель, но следует помнить ещё вот о чём. Микробиологическая заражённость продукта бывает гораздо опаснее, чем содержание в нём «химии», тем более, что крабовые палочки чаще всего не подвергаются тепловой обработке перед употреблением. Так что лучше покупать продукты известных производителей в вакуумной упаковке, чем более дешёвые развесные варианты.

Как выбрать крабовые палочки

Какие крабовые палочки стоит покупать ? Конечно, нужно обращать внимание на внешний вид: палочки должны быть аккуратными и красивыми, выглядеть аппетитно, быть сочными и упругими, похожими на крабовое мясо. Сухие, перемороженные и лишённые упругости палочки недостойны внимания, как и те, что продаются из морозильника, где температура ниже -18°C, так как их вкусовые качества и тем более какая-либо ценность полностью утеряны.

Нельзя замораживать крабовые палочки повторно: такой продукт можно определить по наличию в упаковке льда и снега, и также отказаться от покупки. Палочки должны быть равномерно и аккуратно окрашены с одной стороны, а на упаковке написана вся информация о производителе, сроке годности и условиях хранения.

Крабовые палочки: вред или польза

Считать крабовые палочки полезным продуктом не стоит: все витамины, минералы и полезные жиры исчезают при приготовлении сурими, остаётся только рыбный белок. И всё-таки блюда из них остаются популярными. Одно из таких блюд – крабовые палочки «под шубой» (хотя обычно «под шубой» готовят селёдку).

Надо сварить вкрутую 5-6 яиц и отделить белки от желтков. Белки натереть и уложить ровным слоем в глубокую тарелку, сверху уложить мелко нарезанный лук и плавленый сырок, натёртый на мелкой тёрке. Натёртое сливочное масло (50 г) уложить на сыр, а сверху покрыть слоем лёгкого майонеза. Палочки нарезать тонкими кружочками, а потом развернуть, чтобы получилась «лапша», и уложить на майонез ровным слоем. Сверху – тёртое зелёное яблоко, ещё один слой майонеза и натёртый яичный желток.

Крабовые палочки и дети

И ещё кое о чём.

Некоторые родители бывают очень довольны, когда их маленькие дети поедают крабовые палочки просто так, на завтрак, обед и ужин, и даже любят их больше, чем сладости. Известно, что детский организм более восприимчив к «химии», и быстрее к ней привыкает, так что получается что-то вроде пищевой наркомании. Это относится не только к крабовым палочкам, но и ко всем продуктам, в составе которых есть химические пищевые добавки.

Родители считают, что если педиатры специально не предупреждают их об этом, то опасаться нечего. Стоит помнить, что врачи в основном занимаются лечением болезней, а вот здоровьем детей должны заниматься родители. Так что взрослым лучше есть крабовые палочки самим, если хочется, а малышам готовить блюда из настоящей свежей рыбы.

Вернуться в начало раздела Здоровое тело
Вернуться в начало раздела Красота и Здоровье

Историческая родина «сурими» – страны Юго-Восточной Азии. Первые письменные упоминания о сурими относятся к 1100 году и были найдены в

В переводе с японского слово «сурими» означает «промытая перемолотая рыба». Еще в те времена люди заметили, что если приготовить фарш из свежей океанической белой рыбы, тщательно промыть его водой и отжать, то из полученной массы можно приготовить вкусные изделия любой формы. Наиболее популярными были рыбные шарики либо колбаски из сурими, которые стали называться «

Камабоко

По мере развития кулинарного искусства, японские повара изобретали из сурими новые и новые блюда. Так как сурими не обладает запахом и выраженным вкусом, его стали использовать для имитации различных морепродуктов. При этом добавлялись различные пищевые красители, ароматы и травы, в изделиях из сурими использовались разнообразные начинки.

Очень долго Камабоко оставалось кулинарным искусством. История его промышленного производства началась в 70-х годах прошлого столетия в Японии. В результате многовекового развития этой кулинарной традиции сегодня в Японии насчитывается тысячи видов продуктов из сурими.

При изготовлении данного продукта использовали фарш (сурими). В переводе с японского слово «сурими» означает промытая рыбная смесь.

Что такое Сурими

Сурими готовят из высококачественного сырья – для производства сурими используют только очищенное от кожи и костей филе белой рыбы тресковых пород. При изготовлении фарша практически полностью удаляют жир и холестерин, сохраняют лишь самое ценное: чистый белок, йод, железо. На завершающей стадии приготовления продукта мясу, в которое предварительно добавляют яичный белок, крахмал и натуральный крабовый экстракт, придают форму готового продукта, подкрашивают пищевым красителем, замораживают и упаковывают.
Пищевая и энергетическая ценность продуктов из сурими, зависит от вида перерабатываемой рыбы и процента чистого рыбного фарша в готовом продукте. Продукты из сурими рекомендуется использовать для приготовления салатов, различных морских коктейлей, суши, а также для приготовления вторых блюд и супов.

Состав палочек при всем их разнообразии примерно одинаков: ФАРШ РЫБНЫЙ СУРИМИ, вода питьевая очищенная, крахмал, масло растительное дезодорированное, яичный и растительный белок, соль, сахар, разные пищевые добавки (натуральные или идентичные им) под трехзначными индексами. Все они также перечисляются на этикетке: загустители, ароматизаторы, красители, усилители вкуса… За счет сахара, крахмала, других веществ и набегает 12 – 15 граммов углеводов на каждые 100 граммов продукта. Хотя в натуральных крабах – 0 углеводов.

Так что на самом-то деле любимый компонент многих российских салатов является простой имитацией благородного мяса.

Как производят сурими и продукты из него?

Несмотря на то, что отечественный потребитель знаком с крабовыми палочками уже более 20 лет, смысл слова «сурими» ему по-прежнему остается непонятен. Вместе с тем сурими – основополагающий компонент крабовых палочек, без которого их производство невозможно. Бытует мнение, что сурими – это продукт, полученный из отходов переработки рыбы, и по этой причине крабовые палочки – вкусный, но не полезный продукт. Однако это не так. Сурими – это концентрированный рыбный белок, очищенный от жиров, крови, ферментов, быстрорастворимых компонентов рыбного мяса. Как чистый белок сурими обладает высокой желеобразующей способностью и эластичностью. Сурими имеет белый цвет и не имеет выраженного вкуса и запаха.

Сурими производится только из филе свежевыловленной океанической рыбы определенных пород. Рыба должна быть переработана в сурими не позднее 6–10 часов с момента ее вылова. Филе рыбы должно иметь низкое содержание жира и высокую плотность, обладать белым цветом, в рыбе не должно быть темного мяса. По этой причине далеко не все породы рыб пригодны для производства сурими. Наиболее качественное сурими производят из тресковых пород (минтай, хек, путассу) и из некоторых тропических рыб (итойори, кроакер).

Пригодными для производства сурими также являются тихоокеанская ставрида, сардина, гигантский кальмар, эсо и др. Однако сурими, произведенное из этих пород, либо обладает меньшей желеобразующей силой либо имеет более темный цвет. При производстве сурими филе рыбы не проходит термическую обработку, благодаря чему в сурими сохраняются все витамины и микроэлементы, которыми так богаты морепродукты.

Как делают крабовые палочки

Немного из истории промышленного производства крабовых палочек:

1970-е годы.

На рынке Японии нарастает дефицит натурального мяса краба, неотъемлемого атрибута национальной кухни. Цены на него стремительно растут. В связи с этим, базируясь на традиционных рецептах по приготовлению Камабоко японские повара разрабатывают продукт, который по своему вкусу и текстуре имитирует натуральное мясо краба. Продукт называют «Кани-Камабоко», т. е. филе рыбы с крабом. За несколько лет он не только завоевывает популярность на местном рынке, но и становится одним из редких примеров импорта традиционных японских продуктов питания на Запад.

В течении 10 лет в Японии возникает целая отрасль, в которую входят заводы – производители оборудования, береговые фабрики по переработке рыбы и несколько заводов по производству самого Камабоко. За короткий период создается промышленная технология имитации не только мяса краба, но и других морепродуктов – хвосты креветок, лобстеров, морские гребешки, кольца кальмаров. Для обеспечения новой отрасли сырьем, разрабатывается промышленная технология производства сурими из свежевыловленной рыбы.

В конце 70-х строится множество фабрик по производству Камабоко в Китае, Южной Корее, других странах Юго -Восточной Азии.

1980-е годы. На рынке Франции появляются первые «крабовые палочки» в том виде, в котором они знакомы нашему потребителю. Другие продукты японского рынка не смогли завоевать интерес западного потребителя в той мере, в которой это удалось «крабовой палочке».

Первыми экспортерами становятся японские предприятия.Одновременно «крабовые палочки» завоевывают популярность в США, где уже до конца 80-х годов появляется несколько десятков фабрик по их производству. В это же время в Мурманске строится первый в СССР завод по производству крабовых палочек.

Для обеспечения мировой индустрии сырьем, активно развиваются береговые заводы и плав-базы по производству сурими в США и Канаде. Основными промышленными породами для выпуска сурими становятся минтай, хек и путассу. В конце 80-х построен завод первого западно-европейского производителя – компании PROTIMER, Франция.

1990-е годы. Крабовые палочки становятся продуктом массового потребления во многих странах Западной и Восточной Европы. Потребность в сырье резко возрастает. В силу сокращения квот на тресковые породы начинается промышленное производство сурими из других пород морских рыб.Происходит расслоение крабовых палочек по качеству.

Наряду с высококачественным производится продукт с низким содержанием сурими, в котором используются всевозможные заменители рыбного белка. Именно этот продукт сомнительного качества массово импортируется в страны СНГ из Азии.

В конце 90-х в СНГ строится несколько заводов по производству крабовых палочек: завод Вичунай в Литве, Макрилл в Эстонии, РОК и Морской Замок в России.

2000-е годы. То что крабовые палочки – продукт массового потребления уже нет сомнений. Трудно найти магазин, в котором бы их не было, начиная от небольших магазинчиков и заканчивая гипермаркетами.

Вред крабовых палочек

В основном из крабовых палочек готовят салаты – а салаты наши хозяйки любили готовить ещё в «советские» времена, причём целыми тазиками, но есть и много других блюд, которые тоже готовятся быстро и приятны на вкус. Конечно, определённое воздействие на потребителей оказало и название продукта – «крабовые» палочки, но так было в самом начале.

Считать крабовые палочки полезным продуктом не стоит: все витамины, минералы и полезные жиры исчезают при приготовлении сурими (рыбный фарш), остаётся только рыбный белок. И всё-таки блюда из них остаются популярными. Одно из таких блюд – крабовые палочки «под шубой» (хотя обычно «под шубой» готовят селёдку).

Из чего же на самом деле состоят любимые нами так называемые «Крабовые» палочки»? Скажем сразу, крабами тут и не пахнет!

Состав крабовых палочек (Сурими)

Состав же палочек при всем разнообразии их производителей примерно одинаков: основной компонент – рыбный фарш сурими, в состав входит также вода питьевая очищенная, крахмал, масло растительное дезодорированное, яичный и растительный белок, соль, сахар, разные пищевые добавки (натуральные или идентичные им) под трехзначными индексами. Все они также перечисляются на этикетке: загустители, ароматизаторы, красители, усилители вкуса. Такие добавки, как Е450, Е420, Е160, Е171, Е120, способные вызывать аллергию и хронические заболевания, давно запрещены в странах ЕС, а у нас они активно используются.