Грибы - это всегда вкусно и питательно. Они могут быть и закуской, и основным ингредиентом первого блюда, и составляющей вкусного соуса. В осеннюю дождливую пору, когда начинается грибной сезон, многие хозяюшки их заготавливают впрок различными способами: маринуют, сушат или замораживают. В данной статье речь пойдет именно о последнем варианте сохранения этого лакомства. Вы узнаете, какими способами можно грибы заморозить, а также как правильно их подготовить к этой процедуре. Вооружайтесь знаниями и готовьтесь к урожайному сезону.
Для длительного хранения пригодны только целые молодые, не пораженные вредителями грибы. Придя из лесу, тщательно переберите содержимое корзинки, откладывая для дальнейшей обработки только самые красивые экземпляры. Заморозить сразу их у вас не получится. Прежде нужно их очистить от земли и мусора, затем промыть и просушить полотенцем.
Как правильно сырые грибы заморозить?
После того как они просохнут, крупные экземпляры нужно нарезать на кусочки не тоньше 5 миллиметров, мелкие оставляем в первоначальном виде. Далее разложите грибочки по пакетам или судочкам. Важно знать, что после размораживания этот продукт нельзя подвергать повторной заморозке. Он от этого портится и приобретает неприятный вкус и аромат. Поэтому фасуйте в одну емкость количество грибов, которое вы будете в дальнейшем использовать за один раз. Если заготовку вы упаковываете в пакет, то постарайтесь при закручивании его выдавить весь воздух. Если же фасовка происходит по пластиковым контейнерам, то накладывайте их доверху. Как вариант, можно грибочки сначала заморозить, разложив на дощечке в морозилке, потом собрать уже твердыми в пакет и отправить на дальнейшее хранение. После размораживания естественным способом при комнатной температуре заготовленный продукт и на вкус, и на запах будет таким же, как свежий.
Запоминайте, как правильно выполнить такую заготовку. Свежие грибы подготовить выше описанным способом и бросить в кипяток. Проварите их пять-семь минут. Откиньте на дуршлаг и оставьте до полного остывания. Имейте в виду, что солить продукт не нужно. Далее раскладывайте грибочки порционно по пакетам или судочкам и отправляйте в морозильную камеру. Если в дальнейшем такую заготовку вы планируете вводить в первое блюдо, то можно заморозить ее вместе с бульоном. Позаботьтесь о том, чтобы с ней не «соседствовали» в холодильнике такие продукты, как мясо или рыба. После размораживания такие грибы можно жарить, готовить из них супы, соусы, закуски.
Как правильно заморозить грибы жареные?
Вы удивлены, что это блюдо можно сберечь в морозилке? Можно, нужно только правильно подготовить этот полуфабрикат к длительному хранению. Для этого ломтики грибочков поджарьте на растительном масле до светло-золотистого цвета. Опять же специями и солью продукт посыпать не нужно, это вы будете делать после размораживания при непосредственном приготовлении окончательного варианта блюда. После обжарки грибочки выложите на бумажное полотенце, промокните лишнее масло и оставьте остывать. После фасуйте заготовку по емкостям и замораживайте. Из такого полуфабриката можно готовить разнообразные блюда: жаркое, суп, пиццу, закуску «Жюльен» и другие.
Оказывается, грибы заморозить можно не только свежими. Этот продукт в отварном или обжаренном виде может стать хорошей находкой для хозяюшки, если нужно очень быстро приготовить что-нибудь вкусненькое.
Осень — самое время подумать, как сделать заготовки из грибов и прочих даров природы. Грибы на зиму можно заготовить самыми разными способами. Самые распространенные методы заготовки грибов впрок: засушить, закатать маринованные грибы в банки, засолить в бочке или кастрюле или просто заморозить. Зимой из таких заготовок можно приготовить вкусно грибной суп, салат, подливу к гарниру и прочую вкуснятину. Самые популярные, простые и подробные рецепты грибных заготовок, в сопровождении пошагово отснятых фото, собраны в этом разделе сайта. Следуйте им и будьте уверены, что вкусные закуски и блюда из грибов будут Вас радовать круглый год!
Лучшие рецепты с фото
Последние записи
В сезон «тихой охоты», многие задаются вопросом, как сохранить весь собранный урожай грибов. Отличным способом для этого является замораживание. Морозить можно и лесные грибы и те, которые вы приобрели в магазине или на рынке. Ведь всем известно, что в летний период цена на грибы значительно ниже.
Как заготовить грибы впрок – засолка , маринование, консервы из тушеных грибов, замораживание, сушка.
Засолка грибов.
Самый лучший способ заготовить грибы впрок – это засолить Так как при этом способе заготовки не развивается такой опасный для жизни микроб как ботулинус.. В старину наши прабабушки пользовались именно этим способом. Поваренная соль оказывает на грибы консервирующее воздействие. При засолке происходит брожение и выделение молочной кислоты. которая не дает развиваться вредным бактериям при свободном доступе воздуха. Поэтому посуда с грибами не должна быть плотно закупорена. Можно проводить засолку и горячим, и холодным способом.
Лучшими для этого считаются пластинчатые грибы (грузди, рыжики, сыроежки, опята, шампиньоны, лисички и т.д. — те грибы, у которых нижняя часть шляпки состоит из пластинок). А если солят трубчатые грибы- те, у которых под шляпкой находится губка (белые, подберезовики, моховики, маслят а)– то выбирают только очень молодые грибочки – так как трубчатые грибы при засолке обладают свойством приобретать непривлекательный трухлявый вид. В чем солить грибы? В старину, конечно, использовались кадки из дерева, которые закрывались кружком – это наилучшая емкость для засолки – но можно засолить грибы и в эмалированной посуде. А через месяц-два переложить грибы в стеклянную банку и закрыть крышкой для дальнейшего хранения.
После сбора сразу грибы готовят к засолке. Сортируют по видам. Желательно грибы чистить как можно быстрее – так как некоторые при контакте с воздухом темнеют и принимают непривлекательный вид.Вначале на 5-10 минут залить грибы водой –чтобы они лучше отмылись от листьев, песка. Промыть несколько раз сливая воду. Затем быстро чистить и опускать в воду с небольшим количеством лимонной кислоты. Быстро очищенные грибы и помещенные сразу в воду с лимонной кислотой при засолке будут иметь привлекательный вид.
Для з асолки грибов можно выбрать один из трех способов- холодный, горячий или сухой .
Холодная засолка грибов.
Немало пластинчатых при сборе выделяют млечный сок. Поэтому перед засолкой их вымачивают (от суток до трех). Заливают водой с небольшим количеством соли из расчета 1 литр на 5 килограммов грибов. Сверху кладут белую салфетку, круг, гнет и ставят в холодильник или погреб – чтобы грибы не закисли. Раз в сутки воду меняют. По истечение времени грибы складывают в кадку или эмалированную кастрюлю шляпками вниз слоями 5 см и пересыпают поваренной солью, смешанной со специями — лавровый лист, чеснок,смородиновый лист, перец душистый, укроп. Соль кладут из расчета 50 грамм (2 стол. ложки) на 1 килограмм грибов, если грибы хранятся при температуре не выше +5 град С, если температура хранения предполагается выше – то соли нужно 100 грамм на 1 килограмм грибов. После того, как грибы пересыпали солью со специями – наливают холодную воду, чтобы они были полностью покрыты. Сверху кладут белую салфетку, кружок и гнет. По мере того, как грибы будут выделять сок – лишнюю воду можно сливать – но вода всегда должна покрывать кружок, иначе грибы могут заплесневеть. При засолке грибов очень важно, чтобы посуда, в которую помещаются грибы, была стерильной. Важно также, чтобы грибы не промерзали в холодильнике. Заготовленные таким образом грибы,в основном, готовы через.5 недель. Грибы, которые не выделяют млечный сок, засаливают сразу без вымачивания. Рыжики готовы уже через 5 дней. Валуи будут готовы не ранее, чем через 50 дней. Для остальных грибов — время приготовления –около 5 недель.
З асолка грибов горячая.
При горячей засолке вымытые и очищенные грибы – опускаются в горячую воду и варятся в течение 30 минут в соленой воде на слабом огне. Затем промываютя холодной водой и обсушиваются. Каждую новую порцию грибов нужно варить в чистой воде, чтобы выварить горький сок. Сыроежки достаточно проварить не более 5 минут, промыть и обсушить. Затем грибы складывают в кадку или эмалированную емкость слоями 5 сантиметром так же, как и при холодной засолке и пересыпают солью со специями. На килограмм отваренных грибов берут –50 грамм(2 столовые ложки) соли, лавровый лист, душистый перец, гвоздику, укроп, лист черной смородины, . по вкусу на кончике ножа можно добавить горький красный перец. . Или другой рецепт- на 1 кг грибов – 100г соли (4 столовых ложки),10 г лимонной кислоты, укроп, 2 луковицы. Уже через 2-3 недели грибы готовы.
Сухая засолка грибов.
Самый простой способ засолки. Для него подходят рыжики, сыроежки, свинушки. Промытые и очищенные грибы складывают слоями, пересыпают солью со специями, сверху кладут белую салфетку, кружок и гнет. Ставят в холодильник. Грибы уплотняются и выделяют сок. При этом способе засолки грибы готовы через 35-40 дней.
Маринование грибов .
Маринуют все съедобные грибы за исключением сыроежек и млечников. Лучше мариновать грибы молодые. Прежде всего грибы сортируют. Моют очень тщательно, несколько раз сливая воду. Ножки у белых, подосиновиков и подберезовиков маринуют отдельно. В большую эмалированную кастрюлю кладут 1килограмм очищенных грибов и заливают половиной стакана воды и половиной стакана уксуса, добавляют полторы столовых ложки соли. После закипания снимают пену пока маринад не посветлеет и станет прозрачным. После этого кладут пряности — лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп. Грибы варят в маринаде 20 минут – помешивая.. Затем охлаждают, перекладывают в банки и заливают маринадом. Банки плотно закупоривают и ставят в холодильник. Чтобы грибы отлично сохранились – сверху в банку можно долить подсолнечное масло. Хранят в погребе или холодильнике.
Консервы из тушеных грибов.
Отсортированные и промытые грибы складывают в каструлю с добавлением растительного масла, репчатый лук, черный перец и тушат до готовности. Готовое блюдо складывают в банки, стерилизуют в течение 90 минут и закатывают крышками.
Замораживание грибов.
Наилучшими для замораживания являются молодые белые грибы, подосиновики и подберезовики, шампиньоны. Грибы можно заморозить целиком или нарезанными – сложив в полиэтиленовые пакеты.
Заморозить можно также и грибы-полуфабрикаты. Лучше — 15 минут прожаренные на подсолнечном масле. Полуфабрикаты лучше хранить в стеклянной посуде.
Хранить свежезамороженные грибы можно в течение 1 года. Грибы-полуфабрикаты в течение 3-х месяцев.
Сушка грибов.
Прекрасный способ заготовки, которым пользуются с давних времен – самый простой. Что нужно знать о сушке грибов. При сушке получаются грибы с высокой концентрацией полезных веществ. Вкусовые качества при сушке только улучшаются. Сушить можно почти все съедобные грибы. Исключением являются грибы, выделяющие млечный сок. Лучшими для сушки считаются трубчатые грибы. При сушке они приобретают изумительный аромат.
К сушке грибы готовят – перебирают, очищают от мусора. Отделяют шляпки от ножек и,если кожица легко снимается, ее снимают. Грибы не моют – а только тщательно протирают влажной салфеткой и нарезают грибы на кусочки – толщиной от половины сантиметра до сантиметра.
Сушка должна занимать не более двух дней. Можно нанизать грибы на нитку и подвесить или выложить на решетки. Должна быть хорошая вентиляция в месте сушки. На ночь грибы заносят в помещение. Грибники, выезжающие в лес, зачастую высушивают грибы на солнце. Но грибы, высушенные в тени, сохраняют больше питательных свойств и аромата.
Можно грибы сушить и в духовке – при этом температура должна быть от 50 до 75 град.С. Также можно пользоваться специальными электросушками. Хранить грибы лучше в бумажных пакетах. Надо знать, что грибы не стоит хранить вблизи пахучих продуктов, так как они быстро впитывают ароматы и теряют свой.
Заготовленные впрок грибы разнообразят наше меню в зимние месяцы, обогащают его белками, витаминами, аминокислотами, минеральными и другими полезными для организма веществами, повышают аппетит, способствуют пищеварению. Сушеные, соленые, маринованные грибы вкусны и ароматны. Поэтому запас их очень хорошо иметь в доме.
Сушка
Одним из традиционных способов сохранения грибов на длительное время является сушка. К тому лее это самый простой способ обработки. При нем максимально сохраняются вкусовые и питательные свойства грибов. Есть мнение, что начинать сушку надо с провяливания грибов при температуре 30-50 °С в течение нескольких часов. Затем температуру повышают - от 60 до 80 °С. Заканчивать сушку следует при 50-60 °С. Но грибы удачно высушиваются и при более постоянном температурном режиме. Причем температуру во время процесса сушки отслеживать вовсе не обязательно. Гораздо важнее следить за изменяющимся состоянием грибов.
Лучшими для сушки издавна считаются все разновидности белых грибов, польские грибы, дубовики и т. ii. В готовом виде они имеют сильный, приятный грибной запах. Сушат также подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, козляки >i др., то есть все съедобные трубчатые грибы. Их называют «черными грибами», потому что при сушке они темнеют, хотя и не все (исключение - маслята).
Традиционно принято оставлять на сушку наиболее крупные плодовые тела. Средние обычно используют для приготовления горячих блюд, а мелкие грибы - маринуют. Важно помнить, что старые грибы значительно уступают молодым но количеству полезных питательных веществ. В них высокое содержание хитина, накапливается мочевина, а также пестициды и тяжелые металлы в случае неблагоприятной экологической ситуации в местах произрастания. По этой причине перезревшие грибы не рекомендуется использовать для сушки, а лучше вообще исключить их из употребления.
Следует отметить, что подготовленные для сушки грибы не моют (так как после мытья они чернеют), а лишь очищают от лесного мусора и частиц почвы.
Существует два основных способа сушки. За городом сушить грибы можно в естественных условиях, то есть на солнце. Грибы нанизывают на нитку и сушат на прогретых металлических поверхностях (например, на скате крыши) или просто подвешивают на солнце. Так сушат ірибьі средних размеров, либо разрезают их на части. Крупные куски грибов сохнут долго и часто портятся при этом: червивеют или плесневеют. Во избежание появления червей при такой сушке грибы можно помещать в марлевые мешки, они воспрепятствуют проникновению мух, откладывающих яйца, из которых выводятся личинки-черви. Кроме того, необходимо убирать грибы с улицы в сухое место при ухудшении погоды, а также на ночь. В противном случае вечерняя роса и другая влага сведет на нет процесс сушки за целый день.
Многие умельцы изготавливают для сушки грибов специальные приспособления: рамы, короба с вентиляцией, в которых натягивают нитки с грибами или устанавливают шампура.
Наиболее часто грибы сушат в искусственных условиях: в русских печах, в духовках, специальных сушилках, в том числе сооруженных в походных условиях.
С у in к а грибов на костре
Естественно, в этом случае грибы сушат не на открытом огне, а над углями. Это удобно делать над углями, находящимися в квадратной яме глубиной 40-50 см. Предварительно в ней разжигают костер, желательно из березового сухостоя, потому что березовые дрова не смолистые, их дым не так коптит, как дым хвойных пород. Когда костер прогорит, угли разравнивают; по периметру ямы вбивают колышки и натягивают между ними гирлянды грибов или укрепляют шампуры, из палочек или проволоки (можно изготовить из подручных материалов и специальную раму для сушки). Еще эффективнее сушить грибы на костре, если предварительно были нагреты камни, которые затем долго отдают накопленное тепло. На провяливание грибов в таких условиях времени требуется немного. Л досушить их легко и в домашних условиях. Для уско — рения процесса провяливания (правда, с некоторой потерей качества - снижением сортности) грибы можно предварительно разрезать на куски.
При таком способе важнейшим условием успешной сушки является обеспечение постоянного поступления к грибам свежего воздуха и удаление выделяемой ими влаги. Кроме того, нужно следить, чтобы грибы не подгорели и не пересохли, (иначе ухудшается их вкус и теряется аромат — ность) и не остались недосушенными, так как они могут потом заплесневеть. В процессе сушки нужно следить за силой жара, менять грибы местами, переворачивать их и т. д. Правильно высушенные грибы должны слегка гнуться, легко ломаться, но не крошиться. Масса грибов после сушки сильно изменяется. Из 1 кг свежих грибов получается 250-300 г сушеных, некоторые грибы могут уменьшать массу во время сушки примерно в 10 раз.
Сушка грибов в it е ч и
Лучше всего, конечно, сушить грибы в русской печи традиционным старинным способом. Нужно застелить противни сухой не мятой ржаной соломой и положить на нее грибы ножками вверх на некотором расстоянии друг от друга. Но в наши дни грибы и в русской печи сушат нанизанными на лучинки или на нитки. Когда печь протопится, температура упадет до 60-70 °С, угли убирают и в неч ь ставят грибы, заслонку при этом следует держать слегка приоткрытой, чтобы выходила влага от грибов.
С помощью русской печи можно засушить белые грибы весьма изысканным старинным способом. Для этого шляпки молодых боровиков необходимо насадить на березовые лучинки и установить вертикально в крынку, в которую налито полстакана свежего молока. Затем крынки с грибными «шашлыками» ставят в прогретую печь. Испаряясь, молоко придает боровикам нежный вкус и красивый золотистый оттенок.
Если имеющаяся в распоряжении плита или печь временно занята чем-то другим, то грибы нужно хотя бы начать вялить. Провяливание получится некачественным, если грибы будут лежать па воздухонепроницаемой поверхности. Поэтому их лучше либо нанизать на нитку (леску) и развесить получившиеся гирлянды в хорошо проветриваемом помещении, либо разложить на сетке с мелкими ячейками, и закрепить сетку так, чтобы сквозь нее свободно циркулировал воздух. Как в первом, так и во втором варианте необходимо следить, чтобы грибы не прикасались друг к другу. Намного лучше провяливать грибы вне досягаемости солнечных лучей (что исключит излишний нагрев грибов) и на хорошем сквозняке, для быстрейшего отвода влаги. Если грибы не очень крупные, то даже в этих условиях они могут достигнуть нужной кондиции. Для ускорения процесса или в дождливую влажную погоду после провяливания грибы необходимо досушить в сушилке или в духовке.
Можно сушить грибы над горячей плитой (даже над газовой), предварительно положив на нее толстый лист железа, или у стенки горячей печки. В этом случае грибы нанизывают на нитки или шпагат, по лучше изготовить шампуры из проволоки или палочек. Также сушатся грибы и в духовке, где шампуры хорошо втыкать в наполненные песком кастрюли, миски и т. и. А можно придумать, как укрепить их горизонтально. В любом случае сушка на шампурах позволяет легко перемещать и переворачивать грибы в зависимости от степени готовности, в различные по жару зоны печки или плиты, или жё вовсе убрать с сушилки готовые, чтобы не пересушить.
Сушеные грибы по качеству делятся на три сорта:
1 сорт - светло-бурые или сероватые шляпки с абсолютно белым низом, некрупные.
2 сорт - крупные, но не старые; то есть тоже с белым низом.
3 сорт - переросшие, с желтым низом.
Сушеные грибы надо хранить в сухом, чистом и прохладном помещении. Некоторые предпочитают нанизывать их на нитки и развешивать на веревках или гвоздях, предварительно обернув чистой марлей от пыли. Предпочтительнее хранить грибы в полотняном мешочке или просто в чистой наволочке.
Обладая высокой гигроскопичностью, сушеные грибы не только быстро впитывают влагу, но и легко приобретают посторонние запахи. Поэтому их нельзя хранить вместе с продуктами питания, содержащими много влаги (например, свежие овощи) или имеющими сильный запах (чеснок, пряности и т. п.), и особенно с остро пахнущими веществами (керосин, нафталин и т. п.). Если грибы при хранении отсырели, их перебирают и, удалив испорченные, снова подсушивают на легком жар)’.
Желательно не заготавливать сушеных грибов больше, чем необходимо на один сезон. Лучшие вкусовые качества они сохраняют в течение двух-трех лет с момента засушки. Этот срок позволяет пережить со старыми запасами неурожайный год, но если вам удалось вновь насушить грибов летом, то в первую очередь следует использовать продукты предыдущего урожая.
Грибной II о ропі о к
Из сушеных грибов готовят своеобразный полуфабрикат - грибной порошок. Грибы размалывают на кофемолке или мельнице для перца, перетирают в ступке, просеивают, и остаток снова измельчают. Чем порошок мельче, тем он лучше. Делают его в первую очередь из пересушенных грибов, которые не размокают в воде и даже не развариваются, а также из ломких и крошащихся после сушкп (маслята, моховики, козляки и т. п.). Хорошим сырьем для приготовления грибного порошка являются сушеные дождевики и, конечно, шампиньоны. А вообще порошок делают из любых сушеных грибов, но самый вкусный - из белых. Хранить его надо в плотно закрытых банках в темном месте сухого помещения. Используют грибной порошок как приправу к первым, вторым блюдам и для соусов. Предварительно его заливают небольшим количеством теплой воды и перемешивают. Когда вода впитается (через 30-40 минут), порошок добавляют в пищу и варят 15- 20 минут.
Боровик считается королем всего грибного царства. Он превосходит даже мясо по содержанию белка и считается его естественным заменителем, за что и был прозван белым мясом. Поэтому стоит включить в рацион питания этот продукт.
Но если летом-осенью его добыть проще, то что делать зимой? Конечно же, вкушать вкусные заготовки, сделанные летом. Давайте узнаем, как мариновать и закатывать белые грибы в банки.
Для опытного грибника не составит труда отличить хороший гриб от ядовитого. Но существуют шансы того, что гриб может мутировать и перестать годиться в пищу. Поэтому лучше все же покупать боровики, которые специально выращиваются в хозяйствах.
Белый гриб имеет характерную коричневую шляпку (цвет может варьироваться в зависимости от состава почвы и возраста) и белую ножку. Отличительной характеристикой является белый цвет его трубчатого слоя между шляпкой и ножкой, который всегда будет белым независимо от состояния или способа приготовления.
Перед приготовлением стоит убедиться, что нет случайно попавшего ядовитого сатанинского или желчного гриба, которые похожи на боровик.
Заняться грибами стоит в первые же часы после их сбора или покупки, поскольку этот продукт быстро портиться и лучше в первые же 5-6 часов приготовить их к употреблению или засолке. Их можно мариновать, солить, сушить и морозить – они в любом состоянии вкусны.
Прежде всего необходимо отобрать хорошие экземпляры, рассортировать их по размеру и промыть.
Хороший гриб должен быть крепким, целым, не примятым и без червоточин, иначе он не только не будет долго храниться, но и может содержать в себе ядовитые вещества.
Вне зависимости от способа дальнейшего хранения, их необходимо вначале рассортировать, тщательно осмотреть на наличие вмятин, порезов, червоточин и удалить пораженные места. Лучше всего, конечно, не использовать испорченные грибы для длительного хранения и употребить в пищу сразу, но после удаления поражённого участка их все же можно мариновать или солить.
Для подготовки понадобиться большая емкость для промывки и отмачивания. Конечно, размер емкости зависит от количества продукта, но лучше взять большой таз или использовать ванную так, чтобы грибы свободно помещались в ней одним слоем.
Очистить от грязи их можно тремя способами:
- замочив вначале на 30 минут, затем вновь на 15 минут в большом количестве холодной воды;
- обдав кипятком до 5 раз;
- промыть большим количеством проточной воды.
Как только грязь и трава будут смыты, боровики необходимо обсушить и подготовить к дальнейшей готовке. Какой бы способ хранения не был выбран, лучше всего использовать маленькие и средние экземпляры целыми, а особо крупные - разрезать пополам. Для маринования или соленья можно использовать только шляпки, а ножки пустить в пищу.
Маринованные белые грибы
Маринованные грибы отлично хранятся на протяжении долгого времени в герметичной таре. Обычно маринуют их с помощью кислоты – уксусной или лимонной. Существует много вариантов маринада, но боровик отлично сочетается с любым из них. Рассмотрим рецепты приготовления на зиму, которые, на наш взгляд, наиболее удачные.
Боровики, маринованные с лимонной кислотой
Если не хочется использовать уксус, то его можно с легкостью заменить лимонной кислотой. Вкус у грибов получается пикантный и хранятся они так же долго, как и с использованием уксусного маринада.
- боровик – 800 гр;
- лимонная кислота – 20 гр;
- соль – 60 гр;
- сахар – 10 гр;
- вода – 2 стакана.
Потраченное время: 3,5 часа.
Калорийность: 30 калорий.
Быстрый рецепт маринования белых грибов
Благодаря этому маринаду грибы хранятся в течении долгого времени. Рецепт приведен с расчетом использования 1 литровой банки.
Ингредиенты:
- белый гриб – 1 кило;
- вода – 750 мл;
- соль – 90 гр;
- сахарный песок – 25 гр;
- уксус – 30 мл;
- лавр – 2-3 шт.;
- душистый перец и черный горошком – по 3-4 шт.;
Потраченное время: 30 минут.
Калорийность: 25 калорий.
- Заранее подготовленные грибы 20 минут отваривать в кипятке;
- Параллельно закипятить маринад: в 500 мл воды растворить соль с сахаром и уксусом;
- После того, как грибы сварятся в первой воде переместить их в маринад и варить в нем 8 минут;
- В стерильную банку выложить на дно лавровый лист, перцы, а сверху – грибы. Укладывать необходимо аккуратно, так как мягкие грибы легко деформируются;
- Залить банку маринадом и закатать крышкой с помощью специальной машинки;
- Белые грибы быстрого приготовления на зиму готовы. Хранить их нужно в темном прохладном месте.
Соленые белые грибы
Не менее популярный вариант хранения белых грибов – засолка на зиму. Это самый древний и проверенный способ хранения этого продукта. Существует несколько видов засолки.
Классический рецепт
Именно таким способом пользовались большинство хозяек в то время, как не было в широком доступе ни лимонной кислоты ни уксусной. Соленые грибочки отлично хранятся и имеют неповторимый вкус.
Продукты:
- 1 ведро боровиков;
- 100 мл подсолнечного масла;
- 2 стакана соли.
Время приготовления: 4 дня.
Калорийность: 24 ккал.
- Грибы засыпать солью (они уже должны быть почищены и помыты) и оставить их на сутки;
- После этого слить образовавшийся сок в кастрюлю и немного подогреть. Залить сок обратно в кадушку и оставить еще на сутки;
- Повторить процедуру с соком, только нагреть его сильнее;
- На третий день вновь слить сок, закипятить его и горячим вернуть в емкость;
- Спустя три дня закипятить грибы вместе с соком и остудить;
- Выложить боровики вниз ножками в емкость (лучше использовать деревянную кадку) и залить соком;
- Сверху вылить растительное масло, обвязать емкость пакетом и накрыть плотно крышкой;
- Перед использованием необходимо подержать их несколько часов в холодной воде, а затем прокипятить 2 раза в двух водах.
Горячая засолка
Применяя этот метод засолки на зиму, грибы подвергаются термической обработке в горячей воде. Вкус их от этого не меняется, а время экономится.
Продукты:
- грибы – 1 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 30 гр для рассола и 50 гр для засолки;
- лаврушка – 3-4 шт.;
- гвоздика – 3 шт.;
- перец горошком – 3 шт.;
- листья вишни или смородины – 2-3 шт.;
- укроп – 30 гр.
Время приготовления: 4 часа для приготовления и 45 суток для засолки.
Калорийность: 40 калорий.
- Закипятить воду с солью и поместить в нее грибы;
- Как только на поверхности образуется пена – убрать ее и добавить все специи;
- Варить 30 минут, помешивая;
- Остудить и разложить по банкам, пересыпав солью и залив рассолом так, чтобы он покрыл лишь 1/3 часть банки;
- Через 45 суток можно употреблять в пищу.
Холодная засолка
Еще один вариант засолки на зиму, но без варки, вместо которой применяется длительное вымачивание.
Продукты:
- белый гриб – 1 кг;
- соль – 30 гр;
- чеснок – 1 головка;
- укроп – 10 гр;
- вишневые листья – 10 шт.
Время приготовления: 3 дня на приготовления и 40 дней для засолки.
Калорийность: 30 калорий.
Как заморозить белые грибы на зиму
Заморозка – самый быстрый и простой способ сохранения любых продуктов, и не только на зиму. Для этого не потребуется много времени и сил.
Ингредиенты:
- грибы – 1 килограмм.
Затраченное время: 15 минут.
Калорийность: 24 калории.
- Очищенные и промытые белые грибы подсушить. Для удобства можно сразу же порезать их на кусочки;
- Разместить их на поддоне так, чтобы они не касались друг друга;
- Отправить на предварительную заморозку на 10 минут;
- Достать грибы и переместить в мешок или контейнер;
- Отправить обратно в морозилку. При использовании предварительно разморозить.
Любой продукт можно превратить в шедевр, если правильно его готовить. Чтобы избежать неприятностей, нужно пользоваться маленькими секретами:
- При варке необходимо использовать грибы одинакового размера или сделать их таковыми, поскольку мелкие части быстро развариться и потеряют форму, в то время как большие куски еще не будут готовы;
- Белые грибы необходимо варить в отдельности от других видов из-за разного времени приготовления;
- Точно придерживаться рецепта и не изменять его;
- При холодной засолке сверху на поверхности кадушки может образоваться небольшой налет плесени, в этом нет ничего страшного и ее можно просто убрать ложкой;
- При заморозке можно мешать их с другими замороженными овощами для получения готовой смеси для супов или рагу.
Эти советы помогут избежать ошибок и порчи продуктов. Используя проверенные рецепты и зная секреты вкусного приготовления заготовок на зиму, можно круглый год наслаждаться неповторимым вкусом белых грибов!
О том, как правильно сушить белые грибы для заготовки их на зиму, можно узнать из следующего видео.
