Франция известна не только своими изысканными блюдами из деликатесных продуктов, но и замечательной выпечкой. Рецептов хлеба и пирогов во Франции существует великое множество – с разнообразными начинками, сладкими и простыми, или же совсем без них. Для тех, кто не понаслышке знаком с французской кухней, такие слова, как киш, бриоши, профитроли, круассаны и луковый пирог – совсем не пустые звуки.
В любом французском городе, даже очень маленьком, булочная – самый главный магазин. Негласные законы страны предписывают ежедневно есть только свежайший хлеб и булочные изделия. Без выпечки с хрустящей поджаристой корочкой не обходится ни один настоящий французский завтрак. Кто-то может относиться к процессу замешивания теста как к скучной обязанности, но про пекарей из страны Сезанна и Мопассана этого не скажешь. Создание выпечки для них – увлекательное творчество, доставляющее радость, это выражение любви к людям и своему делу.
Киш
Короткое слово означает открытый пирог из рубленого теста. А еще правильнее его называть киш лорен, то есть пирог из Лотарингии. В этой провинции сложилась традиция готовить такие пироги из тех продуктов, что остались после обеда, и потому начинка киша, в принципе, может быть любой – грибной, мясной, овощной, рыбной, фруктовой. Многие предпочитают его готовить с копченой рыбой, беконом или копченым мясом птицы.
Отличие киша от другой выпечки заключается в том, что начинку в нем заливают специально приготовленной смесью из яиц, молока и сыра, и лишь потом отправляют в духовку. К столу подают киш горячим, гарнируя зеленым салатом.
Киш-лорен с зелёным луком и яйцами
Ингредиенты:
мука 200 г, масло сливочное соленое 100 г
яйцо 1 шт, водя ледяная 2-3 ст. л.
Для начинки:
лук зеленый 300-400 г, яйца 4 шт.
Соль, перец по вкусу, масло сливочное 50 г
Приготовление: Заместить тесто из муки, изрубленного в мелкую крошку сливочного масла, яйца и ледяной воды. Раскатать, выложить в форму, охладить 20-30 минут.Насыпать в форму груз (застелите тесто в форме пищевой бумагой и насыпьте любые крупные бобовые, например, фасоль) и выпекать 15 минут при 200С. Вынуть форму из духовки, убрать груз.
Измельчить лук, обжарить на сливочном масле до мягкого состояния (1-2 минуты). Снять сковороду с огня. Добавить к луку сырые яйца, посолить, перемешать, вылить на форму.
Выпекать пирог в духовке при t 200-220°C до готовности (15~20 минут).
Профитроли
А это название можно перевести с французского языка как "выгодные", "полезные". Стремящиеся к идеальной фигуре и сидящие на диетах дамы пользу в профитролях вряд ли для себя найдут, а вот гурманы и искатели хорошего настроения – вполне.
Раньше так называли во Франции небольшое денежное вознаграждение. Теперь для всего мира профитроли – это мелкие изделия из заварного теста круглой формы. В диаметре они обычно не превышают четырех сантиметров.
Начинки для профитролей делают из грибов, мяса, заварного крема. Как десерт их подают с различными сладкими соусами. Кроме того, они могут служить дополнением к различным супам или к бульону.
Профитроли со сливочным сыром и лососем
Ингредиенты:
Для профитролей: 150 г сливочного масла,
200 мл воды, 1/4 ч.л. соли, 4 яйца, 120 г муки
Для начинки:
200 г малосольного или подкопченного лосося
200 г сливочного сыра, 4-5 веточек укропа
Приготовление: Кладем в кастрюльку масло и соль. Вливаем воду. Ставим на огонь и держим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку. Возвращаем на конфорку и держим на огне, постоянно размешивая, пока тесто не станет однородным и не начнет отставать от бортиков кастрюли. Снимаем с плиты. По одному добавляем в тесто яйца, тщательно перемешивая после каждого.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный пергаментом противень маленькие булочки. Если у вас нет шприца – вы можете выложить тесто на противень при помощи ложки. Ставим противень в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем профитроли до золотистой корочки, около 20 минут. Вынимаем из духовки и остужаем при комнатной температуре.
Готовим начинку. Рыбу нарезаем на небольшие кусочки. Сыр разминаем вилкой с мелко нарубленным укропом. Добавляем рыбу и перемешиваем. С каждой булочки срезаем макушку и наполняем начинкой. Украшаем консервированной кукурузой, красным перцем, получится ярко и красиво. Накрываем срезанными макушками и подаем.
Бриоши
Тесто для бриоши традиционно замешивается на пивных дрожжах с добавлением масла. Для того чтобы сформировать из теста бриошь, его разделяют на небольшие кусочки, лепят из них шарики и затем соединяют их вместе по четыре или по шесть штук.
Некогда французский кондитер Бриоше подметил, что поставленное в холодное место сдобное тесто потом очень быстро поднимается в объеме, если его втиснуть в узкую форму для выпечки и поместить в печь. А знаменитый художник и поклонник бриошей Эдуард Мане увековечил булочки на своих полотнах.
Бриоши апельсиновые
Ингредиенты:
450 г муки высшего сорта с высоким содержанием клейковины («хлебной») + для вымешивания
2 пакетика быстрых сухих дрожжей (по 7 г каждый)
1 ч. л. соли, 2 ст. л. мелкого сахара
цедра 1 апельсина, 125 г сливочного масла (нарезать маленькими кусочками)
4 ст. л. молока, 4 яйца
подсолнечное масло для смазывания
12 маленьких квадратиков темного шоколада
взбитое яйцо для смазывания
Приготовление: Просейте муку в большую миску, вмешайте дрожжи, соль, сахар и цедру апельсина. Нарежьте масло кусочками и сложите в сотейник с молоком. Разогрейте на слабом огне, чтобы масло полностью растаяло. Взбейте яйца, после чего введите растопленное масло с молоком. Масляная смесь должна быть теплой, но не кипящей. Влейте в сухие ингредиенты яично-молочную смесь. Взбейте или вымешайте ложкой до однородности, затем замесите руками мягкое тесто.
На припыленной мукой доске вымесите тесто до эластичности (5 минут). Переложите в большую промасленную миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1-2 часа до увеличения в объеме вдвое. Выбейте тесто и обомните.
Выложите из миски и разделите пополам. Одну половину верните в миску, накройте пленкой и поставьте в прохладное место. Вымесите рабочую половину теста минуту и разделите на б частей. Отрежьте от каждой части небольшой кусочек.
Формовка и выпекание бриошей
Поставьте силиконовую форму для бриошей на противень. Расплющите одну часть теста в кружок, положите в центр кусочек шоколада. Скатайте тесто вокруг шоколада, защипывая внутрь открытые концы, в виде шарика. Положите в форму швом вниз и сформуйте таким же образом остальные 5 больших кусочков теста. Пальцем или ручкой деревянной ложки сделайте ямку в центре тестяных кружков. Маленькие кусочки теста скатайте в шарики.
Положите шарики теста в центр кружков в форме, слегка их придавливая. Накройте промасленной пищевой пленкой и поставьте в теплое место - тесто распушится и вырастет вдвое. Снимите пищевую пленку и смажьте бриоши сверху яйцом.
Разогрейте духовку до 220 °С, пеките 15 минут, до золотистой корочки. Переверните бриоши на решетку до остывания. Вымойте форму, сформуйте заготовки из оставшегося теста, дайте расстояться и испеките вторую партию бриошей.
Круассаны
Небольшие кондитерские изделия, выполненные в форме полумесяца и выпеченные из слоеного или дрожжевого теста с добавлением масла весь мир теперь с легкой руки французов зовет круассанами. Это даже нечто большее, чем просто выпечка – это национальный символ.
С происхождением круассана связана одна любопытная история. Говорят, французы позаимствовали этот рецепт у австрийцев, не случайно круассаны также называют венской выпечкой. А легенда гласит, что творцом круассана является некий пекарь, живший в XVII веке в Вене. Во время осады города турками в 1683 году булочник случайно услышал, как враги пытаются выкопать туннель и пробраться в город. Пекарь не растерялся и побежал будить горожан и охрану. Попытку захвата Вены успешно пресекли, а булочника спросили, какую бы награду ему хотелось получить за бдительность. И он выбрал для себя эксклюзивное право на производство рогаликов в виде полумесяца (символа ислама) – в память о знаменательном событии.
Французские круассаны
Ингредиенты: сухие дрожжи - 10 г, молоко - 50 мл,
мука - 550 г, сливочное масло - 35 г, крахмал - 50 г,
вода - 150 мл, для смазывания теста 325 г сливочного масла,
яичный желток для этих же целей, и 7 ч. л. сахара.
В первую очередь просеивается мука и смешивается с разрыхлителем, после добавляют немного соли, дрожжи, сахар и смесь хорошо перемешивают. Затем небольшой струей вливается молоко, а также в тесто добавляется сливочное масло в размягченном состоянии и вода. Замешав тесто, его накрывают пищевой пленкой и дают время подняться в два раза в размерах. Когда тесто поднялось, его слегка вжимают и ставят в холодильник на 1,5 часа.
Вновь достаем тесто и, выложив его на стол, сверху посыпаем мукой. Затем делим тесто на три равные части, сначала в уме, а потом и на деле. Две такие части смазываем сливочным маслом, а одну оставляем как есть. Потом начинаем подворачивать одну часть под другую, в результате у вас должно получиться подобие книги. Подворачивать начинают с не смазанной части. Когда тесто подвернули, то его вновь помещают в холодильник на один час для застывания.
По прошествии часа тесто вынимается опять и весь процесс повторяем, потом тесто вновь убирают в холодильник на полчаса. Такую процедуру выполняют не менее трех раз.
После того как тесто будет готово окончательно, его раскатывают на столе до тонкого пласта, из этого пласта делают круг и делят его на 8 равных частей, каждую из них сворачивают в круассан. На некоторое время круассаны оставляют, что бы они стали пышнее. Затем их смазывают яичным желтком и выкладывают на противень предварительно промазанный сливочным маслом. Круассаны помещают в духовку когда температура в ней достигнет 220 градусов и готовят до тех пор, покуда они не покроются румяной корочкой.
Макарони
Французское миндальное пирожное макарони (фр. macaron) – нежнейшее и весьма изысканное лакомство в виде двух тонких печений-безе и прослойки-начинки из шоколада, ганаша или сливочного крема.
История гласит, что макарони, несмотря на неимоверную популярность у французов, был впервые создан примерно в 1533 году в Италии шеф-поваром Екатерины Медичи, слывшей большой сластёной. Позднее, став женой французского короля, она перевезла свою маленькую «итальянскую» слабость во Францию.
Независимо от того, кто первым изобрёл эти печенья, во Франции они начали распространяться к концу 18 века благодаря двум бенедиктинским монахиням, которые пекли и продавали их исключительно с целью заработка на собственное пропитание. Воспользовавшись растущим спросом на макарони, вслед за монахинями их начали массово продавать и уличные парижские торговцы.
Современный же облик макарони приобрели только в начале 20-го века, когда Пьера Дефонтейна, внука основателя известнейшей кондитерской Ladurée, посетила кулинарная муза, и он соединил два печенья в одно с помощью крема ганаш. Печенье трансформировалось в пирожное, получившее название ‘le macaron parisien’ (парижский макарони). Это лакомство сразу же стало «бестселлером» кондитерской сети Ladurée.
Кисло-сладкие Макарони
Кисло-сладкие Макарони - это особенное лакомство. Их хорошо подавать к чаю, как основной десерт или просто перекусывать ими в полдник.
Ингредиенты:
белки яичные (5 штук); около 210 г сахарной пудры;
миндаль, размолотый в кофемолке,
должно получиться около 125 г миндалевой пудры; сахар 35 г;
½ ложки соли и целая столовая ложка свежего отжатого лимонного сока;
также для яркости десерта необходимо приобрести желтый пищевой краситель (жидкий), двадцати капель такого красителя будет достаточно;
для начинки (ганаша) необходимо приготовить:
желтки ячные – пару,
крахмал – 40 г, масло сливочное – 30 г, лимон – пару, сахарный песок – 40 г.
Смешиваем в одной ёмкости сахарную и миндальную пудры. Просеиваем сухую массу.
Белки сильно взбиваем в воздушную пену, медленно соединяя с солью и лимонным соком, затем постепенно всыпая сахарный песок, чтобы получилась однородная эластичная масса. Добавляем каплями пищевой краситель. Затем всыпаем в жидкую массу сухую смесь из пудр. Всё вместе аккуратно смешиваем до однородности.
Получившуюся смесь выливаем в кондитерский мешок, при помощи круглой насадки выдавливаем тягучую смесь порционно небольшими кружочками на противень, с двумя слоями пергамента. На сорок минут оставляем противень с тестовыми кружками до образования характерной корки, которая защитит пирожные от трещин. Коркой можно считать состояние теста, когда оно не прилипает к руке при нажатии на кондитерское изделие. Иногда может получиться так, что корка будет образовываться довольно долго, тогда оставьте пирожные на всю ночь лежать на противне.
В разогретую до 150° духовку кладем пирожные. Предварительно пергамент лучше смазывать маслом. Один раз минут через 8 можно открыть духовку и перевернуть противень, чтобы печенье равномерно пропекалось.
Начинка или ганаш готовится следующим образом:
Крахмал разводится в воде, примерно в 200 мл + присоединяем масло;
ставим крахмальную смесь на огонь и доводим до кипения, а затем остужаем;
лимоны превращаем в блендере в цедровую массу, соединяем с сахаром и яичными желтками, с помощью миксера всё вместе с крахмальной смесью перемешиваем, пока не получится густой крем; получившийся лимонный курд намазываем на одну половинку пирожного, другой половинкой накрываем;
идеальным будет отправить печенье в холодильник на несколько часов!
Еще одна разновидность французских Макарони – малиновые. Профессионалы для приготовления начинки используют в рецептуре начинки конфеты «Fraises tagada». Эти десерты являются популярнейшими во Франции, продаются в количестве 1 миллиарда в год. На вкус конфеты напоминают легкие зефирки, сверху конфетки посыпаны сахаром. Можно выпечь макарони с кокосом, а так же с другими начинками.
Для яркости цвета приобретайте различные пищевые красители, это удивит ваших гостей и домашних. Для начинки можно использовать любые ягоды, из которых получается пюре, фрукты и крема. Можно добавлять в ганаш фруктовые и сливочные ликеры, использовать разные вида шоколада и кофе. Ванильные, мятные, банановые, черничные или экзотические Макарони обязательно станут вашим фирменным блюдом, а вы прослывете творческой и оригинальной хозяйкой.
Французский багет
Когда иностранцев просят объяснить, что такое французская булка, всем на память сразу приходит знаменитый французский багет. В переводе с французского это хрустящее воздушное изделие означает «прут, палка». Классический багет имеет вес 250 граммов и, действительно, имеет форму палки. Его характерная особенность – хрустящая корочка снаружи и мягкая сердцевина.
Временем появления это вида хлеба считаются 20-е годы. В это время во Франции был издан закон, согласно которому булочники не имеют права начинать работу до 4 часов утра. В связи с этим пекарям пришлось искать способы быстрой выпечки хлеба. Поэтому так популярен стал багет, требующий для поднятия и выпечки намного меньше времени, чем обычный хлеб.
Багет удобнее не резать, а ломать руками. Особенностью этого вида белого хлеба является то, что он черствеет уже к концу дня. На следующий день французы размачивают его в бульоне или в кофе.
Французский багет в духовке
Ингредиенты:
сухие дрожжи – 10 г; сахар – 2 ч. ложки;
соль – 2 ч. ложки; теплая вода – 400 мл; мука – 500 г;
сливочное масло – 1 ст. ложка
Приготовление:
Как испечь французский багет?
В кастрюльку наливаем немного теплой воды, добавляем сахар, дрожжи и несколько ложек муки. Все перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут до образования белой пенки. Затем доливаем в опару оставшуюся воду, всыпаем муку и соль. Кладем растопленное сливочное масло и замешиваем эластичное тесто. Помните, что чем меньше вы мнете тесто, тем пористее у вас получится багет.
Далее формируем настоящие французские багеты: длинные и узкие булки с несколькими косыми параллельными надсечками. Выкладываем их на противень, обсыпанный мукой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься в теплом месте на 30 минут. Разогреваем до 200°С духовку и на дно духового шкафа ставим емкость с водой для образования пара. Выпекаем багеты в течение 10 минут. Затем убираем емкость и продолжаем печь хлеб еще 15 минут до образования золотистой корочки. Подавать можно нарезанными, а можно с начинкой.
Франция известна всему миру не только своими изысканными деликатесными блюдами, но и вкуснейшими мучными изделиями. Французская выпечка поражает своим разнообразием и является вершиной кулинарного искусства страны. Редко кто сможет устоять перед чудесным ароматом и нежным вкусом свежих кондитерских изделий.
Уже в средние века французы считались настоящими гурманами. И с тех самых пор рецепты французской кухни считаются самыми популярными в мире. Французские десерты без преувеличения тают во рту и едва ли оставят кого-то равнодушными.
Однажды посетив кондитерскую, где продают десерты, приготовленные по рецептам французской кухни, можно поневоле стать сладкоежкой. Помимо того, что эти блюда обладают неземным вкусом, они еще и выглядят очень аппетитно, причем не только в реальности, но и на фото. Восхитительные рецепты, которые придумали повара Франции несколько столетий назад, стали настоящими легендами.
Традиционные сладкие блюда Франции поражают своим разнообразием. Среди них можно увидеть изысканную выпечку, пирожные, нежнейшее суфле и легкие фруктовые закуски. Блюда и нежнейшие десерты из Франции стали очень распространены и в нашей стране.
Самое главное, что у большинства из них рецепты довольно простые, поэтому восхитительные лакомства можно воспроизвести и на домашней кухне. Если вы хотите приготовить для своих гостей восхитительные десерты, то рецепты традиционной кухни Франции – это лучшее решение.
Одним из самых ярких десертов являются разноцветные пирожные «макароны» (macarons). Уже в XVI в. это пирожное было неизменным угощением, которое подавали на королевский стол. Французские аристократы угощали макаронами своих гостей, подавая их на изящных блюдцах к чашке горячего шоколада. Королевские особы и придворные настолько любили эти десерты, что даже Мария-Антуанетта назвала своего кота Макарон.
Рецепты для приготовления этого десерта могут немного отличаться, но принцип всегда один и тот же. Особенностью приготовления является то, что с момента приготовления до подачи пирожное должно еще 2-3 дня выдержаться.
Такие десерты, как «macarons» поражают своей яркостью и нарядностью, поэтому отлично подойдут для детского праздника, а еще они отлично смотрятся на фото.
Рецепт: французское лакомство «macarons» с шоколадной начинкой
Чтобы приготовить это лакомство самостоятельно, понадобится 4 охлажденных яичных белка, 110 г миндальной муки, 1 стакан сахарной пудры, четверть стакана сахара, 1 ч.л. какао, пищевой краситель красного цвета.
Перемешиваем миндальную муку с какао и сахарной пудрой, а затем в течение 5 мин. просушиваем полученную смесь в духовке, равномерно рассыпав ее на листе бумаги для выпечки. Затем смесь нужно просеять через сито, чтобы избавить от крупных частиц.
Охлажденные белки взбиваем в крепкую густую пену, постепенно подсыпая сахар. В полученную пену, аккуратно помешивая деревянной лопаткой, вводим миндальную смесь. Тесто должно получиться тягучим. С помощью кондитерского мешка отжимаем круглые пирожные на противень, застеленный бумагой для выпечки, и ставим в духовку, разогретую до 150 градусов. Так выпекаем около часа, затем увеличиваем температуру до 180 градусов и выпекаем еще 12 мин. Пирожные должны равномерно увеличиться в размере.
Для приготовления начинки нужно взять 0,5 стакана цельного молока, 30 г жирных сливок и 125 г горького шоколада. В кастрюлю налить молоко, сливки и положить шоколад, предварительно поломанный в крошку. Когда шоколад растает, нужно перелить смесь в глубокую емкость, накрыть ее пищевым целлофаном и поставить на холод для застывания. За 2 часа до того, как смазывать пирожные, начинку следует достать из холодильника.
Теперь берем пирожное, смазываем начинкой и накрываем другим пирожным. Ту же процедуру проводим и с оставшимися половинками. Готовый десерт ставим в холодное место на 2 дня.
Символ парижской выпечки – круассаны
Описывая французские десерты, нельзя не вспомнить о круассанах. Несмотря на то, что они стали символом Франции, их история началась в Австрии еще в XIII в. Жители Франции попробовали их лишь в 1770 году, когда в Париж переехала Мария-Антуанетта. Однако стоит отметить, что современные рецепты венских и французских круассанов все же значительно отличаются.
Рецепты, по которым готовят круассаны во Франции, со временем также стали различаться. Но эти десерты в любом случае получаются очень нежными и хрупкими, и буквально тают во рту. Даже глядя на фото румяных круассанов, обязательно захочется их попробовать.
В круассаны можно положить как сладкие, так и соленые начинки, поэтому существуют отдельные рецепты для приготовления. Рецепты круассанов могут также отличаться тем, что одни повара добавляют в тесто маргарин, а другие – сливочное масло, хотя многие признают, что со сливочным маслом выпечка получается нежнее.
Рецепт классических круассанов
Чтобы приготовить тесто для этого знаменитого лакомства местной кухни, нужно в полкилограмма муки добавить 20 г свежих дрожжей, щепотку соли, 0,5 ст. цельного молока, 1 яйцо и 0,5 ст. воды, а затем вымешивать тесто 3-4 минуты.
Из теста сделать круглую лепешку, надрезать ее крест-накрест и поставить в холодильник на ночь. Затем на тесто нужно положить масло и равномерно распределить его по поверхности. После этого тесто заворачиваем так, чтобы получился конвертик, и снова раскатываем и отправляем тесто в холодильник на полчаса. Процедуру раскатывания повторяем еще 2-3 раза.
После этого тесто нарезается на прямоугольники 3х7 см, а затем эти прямоугольники разрезаются на треугольники. В каждый из треугольников можно положить начинку, на ваш вкус, и скрутить их в круассаны. Перед тем, как отправиться в духовку, пару часов круассаны должны настояться и немного подрасти при комнатной температуре. Выпекать их следует 20 минут при температуре 220 градусов.
Савоярди – королевское угощение
Впервые это печенье было приготовлено в XV в. для французского короля. Названо это лакомство было в честь провинции Савойя. Несмотря на то, что рецепты приготовления этого печенья менялись на протяжении веков, можно с уверенностью сказать, что оно стало еще вкуснее.
Рецепт: печенье Савоярди
Для приготовления теста нужно взбить 75 г сахара с тремя желтками, а затем посолить и добавить 75 г муки и 20 г сливочного масла. Белки от яиц взбиваем отдельно и аккуратно их вводим в тесто. Полученное тесто с помощью кондитерского мешка выжимаем на противень.
Делаем смесь из 25 г сахара и 30 г сахарной пудры. Тесто посыпаем половиной получившейся смеси, а через 10 минут – оставшейся смесью. Затем печенье отправляем в разогретую до 150 градусов духовку и выпекаем, пока оно не станет золотистого цвета.
Франция всегда была лидером кулинарной индустрии. Она славится хлебом, сырами, высокой кухней. Здесь сделали больше для кулинарии, чем можно себе представить! Многие сложнейшие блюда были доведены до совершенства, кроме того, тут появилось множество сортов вин, шампанское, и, наконец, изобрели лучшие десерты в мире. От ярких макарунов до невесомых заварных пирожных, вот 27 самых вкусных блюд, которые вам стоит попробовать во время путешествия.
Крем-брюле
Этот десерт из заварного крема покрыт слоем хрустящей карамели. Он популярен во всем мире, но появился именно во Франции. Его стоит попробовать каждому путешественнику, особенно если вы очень любите сладкое!
Профитроли
Это шарики слоеного теста, наполненные сладким взбитым кремом или мороженым. Их подают в ресторанах, поливая перед подачей густым шоколадным кремом. Если же вы покупаете профитроли в пекарне, скорее всего, они будут без шоколада, но не менее вкусные.
Суфле
Суфле может быть как соленым, так и сладким, все зависит от того, какие вы используете ингредиенты. Обычно суфле подают в порционных рамекинах, но вы можете заказать несколько вариантов и делиться ими за обедом с друзьями или любимым человеком.
Макаруны
Этот популярный десерт представляет собой два миндальных печенья, объединенных масляным кремом, шоколадом или джемом. Он появился во Франции. Многие французские пекарни представлены и в других странах, но ничто не сравнится со вкусом этого десерта, приготовленного на его родине. Если вы любите легкие десерты с деликатным вкусом, макаруны созданы специально для вас.
Булочки с шоколадом
Ешьте их на завтрак, на десерт, на полдник: эти круассаны с шоколадом такие вкусные, что их можно есть в любое время дня. Впрочем, сами французы предпочитают вкушать подобную выпечку с утренним кофе.
Тарт татен
Это фруктовая выпечка-перевертыш, которую чаще всего делают с карамелизированными яблоками и слоеным тестом. Она прославилась благодаря одноименному отелю, но подобный десерт подают по всей стране. Есть и варианты с другими вкусами.
Мильфей
Название описывает многослойность этой выпечки, в которой слоеное тесто сочетается с заварным кремом. Этот десерт чем-то напоминает распространенный в странах СНГ "Наполеон".
Блинчики
Как и суфле, блинчики могут быть солеными или сладкими. Если вы решили съесть блинчик на десерт, ждите начинку вроде нутеллы, сахара с маслом, фруктов. На Новый год французы тоже готовят блинчики. Тот, кто сможет съесть небольшую стопку, гарантирует себе удачу на весь следующий год.
Мадленки
Это маленькие бисквитные печенья, нередко ароматизированные лимонной цедрой. Печенье в форме ракушек часто едят без добавок, но иногда подают с джемом или посыпают кокосовой стружкой. Благодаря Прусту они стали легендой.
Эклеры с шоколадом
Эти продолговатые пирожные из заварного теста идеально вкусны, если подавать их с шоколадным кремом и густой шоколадной глазурью. Это в десять раз вкуснее, чем подобные варианты из других стран. Эклер можно попробовать по всей Франции.
Улиточки с шоколадом и фисташками
Десерт в форме улитки представляет собой оригинальную выпечку с начинкой из расплавленного шоколада и фисташек в слоеном тесте. Идеальный выбор для тех, кто не может решиться попробовать настоящих улиток. В десерте их, конечно же, нет.
Пари-Брест
Это пирожное было создано в память о велосипедной гонке из Парижа до Бреста в 1910 году. Оно представляет собой вкуснейший ореховый крем между двух кусочков заварного теста округлой формы. 
Шоколад
По мнению многих, шоколад идеально готовят именно во Франции. Найдите местную кондитерскую и проверьте на собственном опыте, действительно ли это так. Скорее всего, вы совсем не будете разочарованы. 
Пти-фуры
Это маленькие пирожные, которые часто продаются в разных вкусах и вариантах. Эти крошечные десерты идеальны для дегустации выпечки: без большого количества калорий вы сможете ощутить вкус сразу нескольких аппетитных блюд.
Клафути
Это десерт, напоминающий пудинг, который чаще всего готовят из черешни. Он происходит из области Лимузена, так что, если вы окажетесь неподалеку, обязательно попробуйте этот оригинальный пирог.
Кунь-аман
Известный пирог из Бретани представляет собой сладкую и хрустящую выпечку. Для нее используется хлебное тесто, сахар и большое количество масла. Пышный пирог на вкус напоминает карамелизированный круассан. Это обязательно стоит попробовать даже тем, кто не считает себя сладкоежкой!
Французский лимонный тарт
Лимонный тарт или пирог отличается освежающим кремовым вкусом. Его готовят во всех регионах страны, так что обязательно попробуйте во время отпуска, где бы вы не оказались.
Канеле
Эти маленькие пирожные с ароматом ванили и рома наполнены внутри кремом, а снаружи покрыты карамельной корочкой. Они особенно популярны в регионе Бордо, но их можно заметить и в других пекарнях и кондитерских по всей стране.
Бенье
Эти лионские пончики еще называют «крыльями ангела». Их обычно едят за несколько дней перед постом, но пончики можно купить и в другое время года. Как и пончики в других странах, эти представляют собой кусочки обжаренного во фритюре теста, посыпанные сахарной пудрой.
Исфахан
Некоторые могут подумать, что это просто изысканная версия макарунов, но на самом деле это совершенно другое пирожное. Этот десерт куда крупнее традиционного макаруна, к тому же он отличается необычными вкусами малины, розы и личи, часто он украшен свежими фруктами. Во всех крупных кондитерских существует своя версия этого легендарного пирожного.
Куглоф
Выпечка подобного типа не появилась именно во Франции, но здесь ее делают просто идеально. Куглоф — это легкий бисквит, иногда дополненный шоколадом, но чаще всего его готовят с изюмом, миндалем и вишневым бренди. Такие десерты можно найти в кондитерских по всей стране, они совсем не дорогие, так что не отказывайте себе в удовольствии познакомиться с этим аппетитным блюдом.
Монблан
Монблан так называется из-за сходства с горой. Он представляет собой высокую горку густого крема из сладких жареных каштанов, украшенную взбитыми сливками и сахарной пудрой.
Крем-карамель
Нежная основа из заварного крема и толстый слой карамели делают этот десерт похожим на крем-брюле. Стоит отметить, что отличие в том, что сверху карамель мягкая, а не хрустящая.
Шоколадный мусс
Он может казаться плотным, но на самом деле французский мусс воздушный и очень легкий благодаря особой технологии взбивания, которой пользуются местные шефы. Этот десерт позволит вам насладиться вкусом и при этом не будет слишком тяжелым.
Меренги
Эти деликатные, легкие десерты делают из взбитых яичных белков с сахаром, которые ароматизируют миндалем, ванилью или лимоном. Чтобы попробовать традиционную меренгу, найдите кондитерскую, где их делают большой ложкой, а не кондитерским рукавом.
Флотант
Этот десерт представляет собой меренгу, расположенную в английском креме. В некоторых кафе его подают с пропитанными алкоголем печеньями и джемом.
Мендианты
Эти изящные шоколадные диски обычно украшают инжиром, фундуком, изюмом и миндалем. Вы можете найти мендианты с фисташками, сухофруктами, цукатами и семечками.
Хочется попробовать Францию на вкус?
1. Baba au Rhum (ромовая баба)
существует несколько теорий, откуда и как появилось это сладкое блюдо, но неизменным остается принцип его приготовления. Сначала выпекается сдобная булка, которая затем обильно пропитывается сиропом из рома и сахара. Чаще используется специальная для выпекания круглая форма с отверстием посередине, таким образом получается большое толстое кольцо.
2. Brioche (бриошь)
воздушная булка или вместе соединенные маленькие булочки из сдобного теста с большим содержанием сливочного масла, яиц и сахара. Рецепт такого хлеба приписывают французскому кондитеру с фамилией Брио-Шь.
3.Cinnamon Bavarois
название этого кремообразного десерта на французском языке может быть как мужского рода «Bavarois» от «fromage Bavarois» (баварский сыр), так и женского «Bavaroise» от «crème Bavaroise» (баварский крем). Однако связь с Баварией стерлась. Такой крем готовится на молоке, с добавлением яичных желтков, желатина, ванили и, конечно же, корицы.
4.Clafoutis (клафути)
открытый вишневый пирог, иногда готовится из вишни с косточкой, чтобы во время запекания пирог приобрел почти миндальный аромат, также его часто пропитывают вишневым ликером. В круглую смазанную маслом форму выкладываются вишни (также можно использовать другие ягоды или мелко нарезанные фрукты) и заливается жидким сладким яичным тестом.
5. Crème anglaise (фр. «английский крем»)
заварной крем, приготовленный на основе яичных желтков, молока и сахара, а также ванили. Это базовый крем для многих десертов и кремов. Например, в десерте Île flottante (фр. «плавующий остров») используется как дополнение к белковому десерту, так и в качестве основы для крем-карамель и крем-брюле, а также для мороженого и других сладких соусов.
6. Crème brûlée (крем-брюле)
такой десерт в Англии известен с ХVII века под названием «burnt cream» (анг. «обожженные сливки»). Рецепт идентичен крем-карамель, только верхняя часть крема имеет твердую хрустящую карамельную корочку, которую специально обжигают горелкой.
7. Crème caramel (крем-карамель)
заварной крем из молока, желтков, сахара, ванили и сливок. Обычно все ингредиенты смешивают и запекают в специальных формочках, при этом сливочно-молочная масса приобретает нежную консистенцию крема. Важный элемент – это карамельная корочка на верхней поверхности крема.
8. Crème pâtissière (фр. «кондитерский крем»)
заварной крем по составу и приготовлению схожий с английским кремом, однако для этого крема помимо молока, яичных желтков и сахара также используется мука, поэтому его текстура более густая. Он является начинкой для многих французских кондитерских изделий. Если в такой крем добавить дополнительно взбитые яичные белки, то получится крем с более воздушным и легким вкусом Crème Saint-Honoré.
9. Crêpes (фр. «блинчики»)
блинчики из тонкого теста, приготовленные в основном из пшеничной муки. Особенно популярны в Бретани, однако их готовят во всей Франции. Подаются с различными джемами, соусами и начинками.
10. Crêpes Suzette (блинчики Сюзетт)
одно из самых популярных блюд Бретани, своим названием обязано Принцу Уельскому Эдварду VII, которому предложили назвать подданные ему в кафе crêpes, однако он в свою очередь предложил более привлекательное имя своей попутчицы – Сюзетт. Тонкие блинчики подаются с соусом Сюзетт из апельсинового сиропа и эффектно фламбируются в апельсиновом ликере Grand Manier.
11. Gâteau basque (пирог басков)
кухня басков особенно популярна в юго-западной части Франции, с одной стороны граничащая с морем, а с другой с Испанией. У каждой хозяйки есть свой рецепт такого пирога, но чаще для его приготовления используют вишневый джем и миндальный крем для начинки. Второе название такого пирога Véritable Pastiza.
12. Île flottante (фр. «плавающий остров»)
этот легкий и воздушный десерт часто путают с другим французским десертом «oeufs à la neige». Оба блюда готовятся из взбитых яичных белков с сахаром, однако «плавающий остров» - это одна большая меренга (безе) в сливочном креме, в то время как «яйца на снегу» - состоит из нескольких меренг, плавающих в креме.
13. Macaroons (макарон)
миндальное печенье меренга, фирменное блюдо из Нанси, столицы Лотарингии. Очень легкое и воздушное на вкус, его готовят с добавлением различных пищевых красителей, поэтому макарон получается самых разнообразных цветов. Очень часто два таких макарон склеивают между собой каким-либо сладким, а иногда даже соленым кремом.
небольшие по размеру, мягкие как губка пирожные мадлен. Тестом из яиц, муки, масла, сахара и соды при помощи кондитерского шприца наполняют специальные противни с углублениями, в результате чего получаются печенья в виде морских гребешков.
15. Merengue (меренга или безе)
десерт из взбитых яичных белков и сахара. Его короткое время запекают в духовке и оставляют в ней остывать, чтобы образовалась легкая корочка. Подается холодным.
16. Millefeuille (фр. «тысяча слоев»)
французское пирожное, приготовленное из слоеного теста, отсюда и большое количество хрустящих слоев, смазанных кремом. Часто между слоями мильфея прокладывают кусочки ягод, фруктов или джема. Такое пирожное часто называют «Наполеоном».
17. Mousse (фр. «пена»)
воздушный десерт, который в отличие от суфле, подается холодным. Мусс готовится чаще из ягод или фруктов, желатина и взбитых белков. Также очень популярен шоколадный мусс (фр. «mousse au chocolat») на основе шоколада и белковой взбитой массы.
18. Pâte brisée (фр. «песочное тесто»)
сладкое сдобное тесто из масла, пшеничной муки, яиц, сахара и соли. Используется как основа для многих пирогов и тортов.
большое пирожное из заварного теста, оно было придумано во время велосипедных гонок Париж – Брест в 1891 году владельцем одной из кондитерских, находившихся на дороге, по которой проходила трасса. Такое оригинальное пирожное в форме напоминающей велосипедное колесо пришлось по вкусу парижанам и его готовят до сих пор.
20. Petit Fours (фр. «маленькая печь»)
маленькие десертные закуски, печенья и пирожные небольшого размера на один укус, которые часто подают в виде десерта к кофе. Такие птифур были придуманы для того, чтобы их можно было быстро приготовить в долго остывающих больших печах, но при этом специально не разогревая их.
слоеный пирог с миндальным кремом, традиционный в долине реки Луары и названный в честь центрального округа Франции Питивье. Традиционно такой пирог подается на католическое Крещение – Galette des Rois (фр. «галета королей»), тогда в начинку вкладывают фасоль или бобовое зернышко на счастье тому, кто получит кусочек с сюрпризом.
22 Tart (тарт) выпечка из сладкого или соленого песочного теста, обычно запекающаяся в круглой форме с волнистыми краями. Начинкой для того блюда могут стать любые фрукты, ягоды или крем. Также существует соленый вариант тарта. Пирожные, запеченные в маленьких формочках, имеют название тарталетки (фр. «tartelette»).
23. Tarte tatin (тарт татен)
яблочный пирог, при приготовлении которого яблоки крупными дольками выкладываются на дно формы для выпечки, затем заливаются карамелью, а сверху раскладывается тесто. Когда пирог испечется, его переворачивают и запеченные в карамели яблоки оказываются наверху. Яблоки часто заменяют другими фруктами: грушами, сливами, персиками. Существуют даже овощные вариации тарт татена.
24. Tuiles (фр. «черепица»)
вид печенья из тонкого хрустящего теста с характерной изогнутой формой как черепица. Часто в тесто добавляют кокосовую и другую ореховую стружку и подают к холодным десертам (мороженому, сорбе, суфле и др.).
25. Sorbet (сорбе)
разновидность мороженого из фруктов или ягод, часто с добавлением алкоголя. Для того чтобы получить отличную и эластичную структуру десерта используется глюкоза, которая предотвращает кристаллизацию сахара. Во Франции помимо сладких сорбе, также подаются различные сорбе между основными блюдами, для того чтобы освежить вкус во рту и подготовить рецепторы к новому блюду.
26. Soufflé (суфле)
воздушное блюдо, основной ингредиент которого яичные белки. Но такой десерт, в отличие от мусса, поднимается горячим воздухом, то есть запекается в духовке. Как бы блюдо начинает «дышать», то есть «souffler» на французском.
Выпечка французская пользуется большой популярностью в нашей стране. Но для того чтобы ее попробовать, необязательно идти в магазин. Ведь приготовить ее можно и самостоятельно в домашних условиях.
Сегодня мы расскажем вам о том, как вкусно и быстро делается выпечка французская. Вашему вниманию будет представлено несколько рецептов. Какой из них выбрать для угощения своих близких и родных людей - решать только вам.
Французская выпечка: рецепты, фото
Если вы не пробовали пирог «Брилья-Саварен», то предлагаем сделать его прямо сейчас. Для него нам понадобится:
- мука белая — примерно 500 г;
- масло мягкое сливочное — около 250 г;
- яйца свежие крупные — 6 шт.;
- сахар-песок — примерно 60 г для теста и 100 г для сиропа;
- молоко натуральное средней жирности — около 100 мл (использовать в теплом виде);
- ром — примерно 200 мл;
- вода питьевая теплая — ½ л.
Замес теста
Выпечка французская отличается от остальных мучных изделий тем, что она всегда получается очень нежной, вкусной и буквально тающей во рту. Чтобы и вы смогли сделать такой десерт, необходимо строго следовать всем требованиям рецепта.
Итак, для начала необходимо замесить сдобное тесто. Для этого требуется просеять муку в миску, а затем сделать в центре углубление и влить в выемку теплое молоко. Кстати, в этом же напитке рекомендуется заранее развести гранулированные дрожи и добавить взбитые яйца. В таком составе замешанное тесто не должно липнуть к ладоням. Его следует накрыть полотенцем и оставить в теплом местечке ровно на 1 час. При этом объем должен увеличиться примерно в два раза. После этого в основу требуется ввести размягченный кулинарный жир, а также песок-сахар и соль. Еще раз перемешав ингредиенты, их следует снова оставить в тепле на аналогичное количество времени.
Процесс выпечки
Теперь вы знаете, как замешивать французское тесто для выпечки. После того как сдоба будет готова, ее необходимо выложить в глубокую форму, смазанную обычным маслом. Далее наполненную посуду требуется поместить в духовой шкаф и выпекать пирог на протяжении 50 минут при температуре 180 градусов. В завершение готовый десерт следует вынуть из формы путем ее переворачивания и расположить на тортовнице или любой другой плоской посуде.
Процесс пропитки
Чтобы выпечка французская получилась более нежной и сочной, ее следует обязательно пропитать самостоятельно приготовленным сиропом. Чтобы его сделать, необходимо смешать теплую питьевую воду с сахаром-песком и ромом, а затем довести практически до кипения. Далее готовым сиропом требуется облить весь пирог. При желании сверху его можно украсить клубникой или же нанести какой-либо крем. Приятного вам аппетита!
Французская выпечка: рецепты вкусных кексов
Французские кексы нравится не только взрослым, но и детям. Главным плюсом этой выпечки является то, что делается она быстро и легко.
Итак, нам необходимо:
- мука белая просеянная - около ½ стакана;
- песок-сахар - примерно ½ стакана;
- разрыхлитель - маленькая ложка;
- мускатный орех измельченный - ¼ маленькой ложки;
- соль некрупная - 1/8 ;
- яйцо свежее большое - 1 шт.;
- молоко натуральное небольшой жирности - ½ стакана;
- масло растопленное сливочное - около 40 г в тесто и столько же для украшения;
- песок-сахар - 4 ложки большие;
- корица молотая - ½ десертной ложки.
Приготовление теста
Французская выпечка, рецепты которой мы рассматриваем, послужит отличным десертом для любого стола. Чтобы сделать ее самостоятельно, необходимо замесить вязкое тесто. Для этого в одной посуде требуется смешать белую муку с сахарным песком, разрыхлителем, и солью. Далее в полученной смеси необходимо сделать небольшое углубление, а затем влить туда жидкую массу, состоящую из взбитого яйца, молока и растопленного кулинарного жира. После долгого перемешивания у вас должно получиться вязкое тесто. Оно может быть неоднородным.
Формируем и выпекаем в духовке
Наверняка многим известно, что самой изысканной во всем мире является именно Выпечка по ее рецептам популярна не только в Европе, но и в Азии и даже Америке. Чтобы насладиться вкусными французскими кексами, их следует правильно сформировать и выпечь. Для этого основу требуется ложкой выложить в подготовленные формочки, а затем поместить их в духовку. Выпекать десерт рекомендуется при 200 градусах на протяжении 25 минут.
Процесс украшения
Пока кексы пекутся, можно заняться подготовкой вкусного украшения. Для этого необходимо смешать 4 большие ложки сахарного песка и молотую корицу. Когда десерт будет готов, его верхушку следует сначала окунуть в растопленное сливочное масло, а затем - в заранее подготовленную сыпучую смесь. Подавать украшенные кексы к столу необходимо в теплом виде.
Выпекаем хлеб в домашних условиях
Выпечка французского хлеба не отнимает много сил и времени. В связи с этим такой продукт можно не приобретать в магазине, а делать самостоятельно в домашних условиях. Для этого необходимо:
- вода теплая питьевая — около 300 мл;
- масло растительное — 2 большие ложки;
- мука просеянная — около 600 г;
- дрожжи гранулированные — ½ маленькой ложки;
- соль некрупная — 1 маленькая ложечка;
- песок-сахар - большая ложка.
Месим тесто
Для замеса основы необходимо растворить песок-сахар в теплой питьевой воде, а затем добавить к ней соль и гранулированные дрожжи. После того как последний компонент взбухнет, в ту же посуду следует влить растительное масло, а также всыпать просеянную муку. Когда вы перемешаете продукты, у вас должно получиться довольно густое тесто, которое требуется накрыть любой дышащей тряпкой и оставить в тепле на 70 минут. При этом основа должна увеличиться примерно в два раза.
Выпекаем хлеб в духовке
Выпечка домашнего хлеба не отнимает много времени. Для этого вам следует взять любую форму и смазать ее Далее в посуду требуется поместить подошедшее тесто и поставить его в духовку. Готовить хлеб необходимо на протяжении 55 минут при температуре 200 градусов.
После того как изделие будет готово, его следует вынуть из посуды, а затем смазать верхушку сливочным маслом. Подавать французский хлеб к столу рекомендуется в теплом виде с любым первым или вторым блюдом.
Делаем вкусные булочки с корицей
Теперь вы знаете, как делается вкусная сдобная выпечка. можно готовить по разным рецептам. Однако мы решили представить вам самый простой и доступный способ.
Итак, нам необходимо:
- мука белая — от 450 г;
- масло мягкое сливочное — примерно 150 г;
- яйцо свежее крупное — 1 шт.;
- сахар-песок — примерно 100 г;
- молоко натуральное средней жирности — около 500 мл (использовать в теплом виде);
- дрожжи гранулированные — неполная десертная ложечка;
- соль мелкая — несколько щепоточек;
- корица измельченная — примерно 70 г.
Делаем тесто
Основа для французских булочек делается в точности так же, как и для вышепредставленного пирога. В теплом молоке растворяется сахар-песок, а затем добавляется взбитое яйцо и гранулированные дрожжи. Далее полученная масса вливается в просеянную муку, которая заранее перемешивается с сахаром. После замеса основы ее следует оставить в тепле ровно на 50 минут. По прошествии указанного времени в тесто дополнительно добавляется мягкий кулинарный жир.
Как формировать и выпекать?
Чтобы сделать вкусные следует раскатать сдобное тесто в не очень тонкий пласт, а затем обсыпать его измельченной корицей. Далее основу необходимо скатать в рулет и нарезать на куски толщиной 7-8 сантиметров. Их следует поместить на смазанный противень, а затем поставить в духовку. Выпекать французские булочки рекомендуется на протяжении 47-54 минут.
Правильно подаем к столу
После того как булочки с корицей будут выпечены, их необходимо вынуть из духовки и смазать верхушку растопленным шоколадом (при желании). Подавать их к столу следует вместе с каким-либо горячим напитком (кофе, чаем или какао). Приятного вам аппетита!
