Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Белоснежная хрустящая меренга, нежный воздушный клубничный мусс, свежая клубника в собственном соку - что может быть лучше? Очередная интерпретация всем известного десерта "Павлова". Замечательное лёгкое, невесомое как облачко, тающее во рту клубничное лакомство.
Рецептом этого десерта поделилась участница и победительница шоу МастерШеф, выпускница знаменитой Французской Академии Кулинарного Искусства Le Cordon Bleu - Лиза Глинская.
Десерт очень простой в приготовлении, но от этого не менее очаровательный и вкусный. Нет клубники? Пусть это вас не останавливает, сделайте с другими ягодами. Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
Готовим французскую меренгу для десерта. Для этого нам понадобится: 4 белка, 225гр. сахарной пудры, 20гр. кукурузного крахмала. Для того, чтобы меренга была хрустящей снаружи и тягучей внутри добавляется кукурузный крахмал. Если вы хотите получить полностью хрустящую меренгу, крахмал не добавляйте. Хочу заметить, сахарная пудра купленная в магазине, как правило, уже содержит крахмал в большей или меньшей степени, хотя производители не всегда об этом упоминают на упаковке.
Если вы используете в приготовлении крахмал, хорошо смешайте его с сахарной пудрой. Белки взбиваем до мягких форм пик. Небольшими порциями добавляем сахарную пудру(или смесь), взбиваем до устойчивых форм пик.
Полученную массу перекладываем в кондитерский мешок, отсаживаем меренги на пергамент диаметром 9-10см, высота не должна превышать 3см, иначе будет очень долго сохнуть. В рецепте Лиза Глинская предлагала отсаживать меренгу в виде мешочков, но мне больше нравится традиционный метод. Ставим меренгу сушить в разогретую до 90-100 градусов духовку на 1-5-2 часа, зависит от размера меренги. Лучше это делать вечером и оставить безе в выключенной духовке до утра.
Для начинки десертов понадобится: 150гр. клубничного пюре для мусса, 30гр. сахара, 100гр. сливок 33%, 7гр. желатина замоченного в 35мл холодной воды на 15 минут, 30-40гр. клубничного пюре для соуса, клубника для украшения
Готовим клубничный мусс. Для этого 150гр. клубничного пюре смешиваем с сахаром, ставим на огонь, доводим до кипения и растворения сахара. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения.
Охлаждаем смесь на водяной бане со льдом до состояния небольшого загустения(как кисель).
Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик. Вводим немного сливок в клубничную массу, перемешиваем. Вводим остальные сливки, аккуратно перемешиваем до однородности.
Клубнику нарезаем кубиком, добавляем к ней 30-40гр. клубничного пюре, перемешиваем.
Собираем десерт. В середину меренги выкладываем клубничный мусс.
Сверху добавляем нарезанную клубнику с клубничным пюре, посыпаем сахарной пудрой. Декорируем десерт листиками мяты, подаём к столу. Приятного аппетита!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Белки - 3 шт.
- Сахарная пудра - 150 г
- Лимонный сок - 0,5 ч. л.
- Какао - 1 ст.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Выкладываем белки в большую чистую и обязательно сухую миску.
Начинаем взбивать сначала медленно, а потом, когда смесь начнет пузырится, постепенно увеличиваем скорость. Добавляем немного лимонного сока и тонкой струйкой сахарную пудру.
Продолжаем взбивать, пока белки не образуют тверые пики, которые сразу же не опадают. Половину белков смешиваем с какао для придания шоколадного вкуса и цвета.
На противень выкладываем пергамент. Рисуем карандашом на обратной стороне одинаковые небольшие круги с помощью небольшой крышечки.
Аккуратно ложкой или пергаментным кульком выкладываем безе на противень.
Выпекаем безе в течение часа при 100С. После даем остыть.
Торт «Павлова» («Все буде смачно!»)
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Белки - 3 шт.
- Сахарная пудра - 150 г
- Лимонный сок - 0,5 ч. л.
- Кукурузный крохмал - 1/4 ч.л.
Для крема:
- Яйца - 2 шт.
- Сахар - 100 г
- Лимонный сок - 3 ст.л.
- Измельченная лимонная цедра - 2 ч.л.
- Сливки - 200 г
Для украшения:
- Замороженная вишня и малина - по 200 г
- Сахарная пудра - 1 ст.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
На листе пергамента рисуем круг радиусом примерно 15-20 см. Выстилаем его на противень рисунком вниз.
В большой миске взбиваем белки с добавлением небольшого количества лимонного сока до появления мягких пиков.
Включаем быстрый режим миксера и медленно добавялем сахарную пудру, кукурузный крахмал, пока белки не образуют глянцевые и твердые пики.
Столовой ложкой выкладываем безе в центр круга на пергаменте, формируя спинкой ложки корж толщиной 2-3 см, в центре оставляем лунку, туда будет выкладываться начинка.
Безе выпекаем при температуре 100 С на протяжении 1 часа.
Для приготовления крема делаем водяную баню. На среднем огне доводим воду в кастрюле до кипения.
Затем уменьшаем огонь до минимума, венчиком взбиваем яйца, сахар, лимонный сок и цедру в небольшой миске, которую необходимо поместить над горячей водой. Взбиваем содержимое венчиком на протяжении 3 минут, лимонный крем должен загустеть и увеличиться в объеме. Снимаем с огня. Отставляем лимонный крем в сторону, чтобы полностью остыл.
В большой миске взбиваем сливки, пока они слегка не загустеют, но и не станут жесткими.
В середину коржа, который уже остыл, выкладываем лимонный крем. Сверху распределяем ровным слоем взбитые сливки.
Украшаем ягодами и сахарной пудрой.
Гоголь-моголь («Все буде смачно!»)
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Желтки - 6 шт.
- Сахар - 4 ст.л.
- Сливочное масло - 120 г
- Какао - 3 ст.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сливочное масло растапливаем.
Желтки перетираем с сахаром до однородной консистенции.
Масло выливаем в перетертые желтки, добавляем какао.
Все хорошо перемешиваем до однородной консистенции.
Выпекаем при температуре 150С на протяжении 10-15 мин.
Смотрите также видео приготовления («Все буде смачно!»).
Рецепт от победительницы второго сезона "Мастер шеф" Лизы Глинской. Подсмотрела и записала во время мастер-класса по профитроли и эклерам от Fon Due School.
Ингредиенты:
заварное тесто (рецепт описан в предыдущем рецепте)
Для штройзеля:
50 гр сливочного масла;
50 гр сахара;
50 гр миндальной муки;
50 гр муки;
Для кофейного крема:
300 мл молока;
1 ст л растворимого кофе;
12 гр муки;
12 гр кукурузного крахмала;
45 гр сахара;
60 гр молочного шоколада;
15 гр сливочного масла;
120 мл сливок (жирность не менее 30%);
Для итальянской меренги:
80 мл воды;
240 гр сахара.
Технология приготовления. Делаем заварное тесто. Отсаживаем на противень эклеры, сверху накрываем штройзелем. Для того, чтобы сделать штройзель, нужно смешать все ингредиенты, замесить тесто. Раскатать между двумя листами пергамента и убрать в морозильник на 15-20 мин. (Миска, венчик, пергамент,) Выпекаем 170 градусов, 25-30 мин.
Техника приготовления кофейного крема: в сотейник молоко и кофе, на средний огонь. В миске смешать желтки с сахаром, добавить муку и крахмал. Смешать закипевшее молоко и яичную массу, все время помешивая, заварить крем. Снять с огня, добавить сливочное масло и шоколад. Охладить. Остывший крем смешать со взбитыми сливками. (Сотейник, миска, венчик, пищевая пленка, кондитерский мешок).
Техника приготовления итальянской меренги: в сотейник вода и сахар, варим сироп, до 118 градусов. Во взбивающиеся белки вливаем сироп, взбиваем до тех пор, пока меренга не остынет. (Комбаин, сотейник, кондитерский мешок, фигурная насадка) . Разрезаем остывшие эклеры вдоль, наполняем кремом и покрываем итальянской меренгой.
Десерты — это вершина кулинарного искусства. Каждый мастер пытается создать из своего десерта шедевр, привнеся в него что-то совершенно новое и оригинальное. Елизавета Глинская — это именно такой мастер. Рецепты Лизы Глинской удивляют и восхищают. Казалось бы, из совершенно простых продуктов у Глинской получаются невероятные фантазийные десерты.
По словам Лизы, волшебный и необычайно вкусный торт может приготовить любая хозяйка. Рецепты Глинской всегда доступно объясняют каждый нюанс, поэтому готовить по ним — одно удовольствие!
Для основы торта понадобится:
- желтки куриных яиц — 2 шт
- яйца целые — 3 шт
- сахар-песок — 140 г
- сливочное масло — 20 г
- мука высшего сорта — 130 г
В металлической миске взбить желтки и яйца сахарным песком. Содержимое миски нагревать на водяной бане, но чтобы яйца не свернулись. При этом постоянно работать венчиком. Затем горячую яичную смесь повторно взбить, но уже миксером.
Тем временем в сотейнике растопить масло, куда влить четверть взбитых яиц, размешать и влить к остальным яйцам. Просеять муку и, помешивая, всыпать ее в яично-масляную массу. Тесто и отправить в духовку выпекаться до готовности.
Острым ножом срезать шапочку и низ готового бисквита, а также обрезать его по окружности и сделать 2 коржа.
Крем Муслин
- молоко коровье — 300 мл
- желтки — 3 шт
- сахарный песок — 100 г
- мука пшеничная — 25 г
- желатин — 5 г
- кукурузный крахмал — 25 г
- масло сливочное — 150 г
- клубника — 0,5 кг
- вода — 150 мл
- сахарный песок — 150 г
- ягодный ликер — 50 мл
В сотейнике нагреть молоко с половиной сахара, а со второй — растереть желтки. В яичную смесь всыпать кукурузный крахмал и муку, затем ввести смесь в закипевшее молоко. Варить еще 5-10 секунд. В крем ввести размоченный желатин и 50 г масла. Еще раз все хорошенько помешать и отправить остывать. Оставшиеся 100 г масла должны размягчить и взбить венчиком.
Для меренги нужно:
- белки — 2 шт
- вода — 40 мл
- сахар — 120 г
- малина, смородина и др. для декора
За основу берем рецепты итальянской меренги. Белки взбить с миксером. В сотейник влить воду и сахар, сварить сироп. Он должен быть 118 градусов. Влить сироп в белки и продолжить взбивать миксером. Дать остыть минут 10.
Рецепты французских тортов часто используют алкогольную пропитку, Фразье — не исключение. В сотейнике смешать воду и сахар, довести до кипения. Быстро убрать с огня и влить в смесь ликер. Готово!
Сборка:
Итак, крем муслин смешать с помадкой из масла, переложить в кондитерский мешок и пустить его под стеночками формы-зажима по окружности. Корж полить сиропом и выложить в форму. Клубнику разрезать пополам и уложить срезом к стенке. Залить пустоты кремом и выложить в углубление всю клубнику. Сверху положить второй пропитанный корж и заполнить кремом пространство между бортом формы и коржом. Охладить. Верх украсить меренгой и ягодами.
Видео-рецепты приготовления десертов от Лизы Глинской
Последние статьи:
Готовим Киевский торт по рецепту Александра Селезнева
Видео с этим рецептом можно посмотреть здесь Http://dobre.stb.ua/video/2014/1/30/86190/
Песочное тесто
300 гр. муки
150 гр. сахарной пудры
1 яйцо (60 гр.)
60 гр. миндальной муки
150 гр. замороженного масла
Приготовление песочного теста:
Секрет этого хрустящего песочного теста в том, что тут добавляют миндальную муку.
Все сухие ингредиенты смешать, добавить холодное сливочное масло, перетереть сливочное
масло с мукой, сахарной пудрой и миндальной мукой.
В эту смесь добавляем яйцо и применяем технику «фразаж». Перетираем основанием ладони тесто по поверхности стола. (3-4 раза) За счет этого получается однородная текстура. На пищевой пленке распределить тесто пластом, завернуть в пленку и отправить в холодильник.
Лимонный курд (крем)
3 лимона (не менее 150 гр. мякоти и сока + цедра 2 лимонов)
150 гр. сахара
150 гр. масла сливочного
3 яйца.
Приготовление лимонного курда:
Яйца с половиной сахара перемешиваем до растворения сахара. В сотейник кладем цедру из 2 лимонов, туда же мякоть и сок из 3 лимонов (150 гр.), добавляем вторую половину сахара и на огне кипятим до растворения сахара. Горячий лимонный сок вливаем в яйца с сахаром. Не бойтесь, яйца не свернутся, потому что в соке есть лимонная кислота. Возвращаем все в сотейник и ставим на огонь. При постоянном помешивании, доводим крем до загустения. Снимаем с огня и процеживаем крем через сито. Пока крем горячий, добавляем масло. Перемешиваем до однородности, покрываем пленкой и отправляем в холодильник, чтобы крем остыл.
Лимонные цукаты.
Снять кожицу с лимона, обрезать по возможности белую часть.
Проварить корочки трижды в слегка подсоленной воде, каждый раз меняя воду.
Подсоленная вода позволяет избавиться от горечи.
Подготовленные корочки проварить 3 раза по 20 минут в сахарном сиропе (пропорция 1:1)
Второй и третий раз в сироп добавляем по 200 гр. сахара.
Сегодня я приготовила только лимонный курд.
Тарталетки испекла из остатков песочного теста от вчерашнего "цветаевского" пирога.
Лимонные цукаты обязательно приготовлю, мне самой очень интересно.
А это тарталетки из песочного теста с добавлением какао.
Из остатков теста сделала печеньки, при помощи плунжера "Дубовый листик"
Лимонный курд мне захотелось приукрасить ягодкой клюквы и листиком мяты.
Получилась такая вот вкусная красота
Мои впечатления от курда: скажу сразу - это необычно. Крем нежный и не сладкий, скорее кисло-сладкий, но с хрустящей тарталеткой - бомба. Листик мяты придает очень приятную свежесть. Такой десерт я обязательно приготовлю ещё, с правильным песочным тестом и цукатами. Сегодня эта была проба, которая удалась.
Девочки, готовьте, не пожалеете!!!
