Рисовая лапша по-тайски. Рецепт Пад тая

Пад тай (Pad Thai) или рисовая лапша по-тайски

Пад Тай (Pad Thai) в переводе с тайского значит "лапша, обжаренная в тайском стиле". Это самое вкусное, самое известное тайское блюдо, вариаций которого огромное множество.

Пад тай подают во всех местах, где продается еда. Побывать в Тайланде и не попробовать пад тай - нонсенс.

Основой пад тай является лапша, специи, зелень. , из которой готовится это излюбленное блюдо, не содержит глютен, содержит очень мало жира, очень легко усваивается. Дополнения в виде мяса могут варьироваться, это может быть курица, креветки, свинина, тофу, яйца. Арахис, добавляемый в пад тай, придает блюду оригинальный вкус.

Вообще в Пад тай собраны все основные тайские вкусы: острый, кислый, соленый и сладкий. Именно сочетание всех этих вкусов и предопределяет триумф блюда.

Обжаривайте лапшу на сильно раскаленной сковороде или в воке на сильном огне. Вместе с лапшой кладутся ростки бобов сои или маша, лук и яйца. Обязательно необходимы соус, орехи, перец чили в виде хлопьев, они придадут блюду тот самый необыкновенный вкус.

Соусы можно использовать разные – привычный соевый, пикантный устричный, или тайский рыбный, но самый подходящий тамариндовый. Орешки: кешью или арахис. Обязательно дополнить блюдо соком спелого лайма.

Главным критерием правильно приготовленного блюда является переход вкусов: от сладкого к кислому, а затем к острому.

Умение сочетать в себе не сочетаемое – вот высота искусства тайской кухни.

РЕЦЕПТ

Ингредиенты (на 1 порцию):

50 г рисовой лапши

Для соуса: 40 г тамариндовой пасты, 40 мл тайского рыбного соуса, 70 г кокосового сахара, 20 мл соуса чили
50 г твердого тофу, нарезанного кубиками, 10 г зеленого лука, 50 г проростков маша или сои
20 мл растительного масла,
50 г креветок или мяса: курицы, телятины или свинины
1 шт. куриное яйцо

немного несоленого жареного арахиса
¼ шт. лайма

Приготовление:

1. Залейте рисовую лапшу водой на 30 минут. Она начнёт размокать, но будет ещё твёрдой.

2. Пока лапша размокает, соедините соусы: рыбный, тамариндовый, чили, пальмовый сахар. Подогрейте все, пока сахар не растает.

3. Сильно разогрейте сковороду, добавьте немного соевого соуса и обжарьте на растительном масле креветки до розового оттенка. Выложите креветки, в сковороду добавьте еще масла и обжарьте кубики твердого тофу с измельченным чесноком и острым молотым красным перцем.

4. Размоченную лапшу процедите от воды и добавьте к обжаренному тофу. Обжаривайте 3 мин. Отодвиньте лапшу на край сковородки, в середину вылейте взболтанные яйца. Полученный блин из яиц перемешайте с лапшой. Добавьте заранее приготовленный соус, обжаривайте еще пару минут.

5. Добавьте зелень кинзы, измельченный арахис, ростки маша или сои и приготовленные креветки, перемешайте и обжаривайте еще 3-4 минуты.

6. Выложите пад тай на тарелку, полейте соком лайма.

Советы:

Тамариндовый соус можно заменить на 5% уксус, пальмовый сахар - на обычный тростниковый, орехи арахис - на кешью.

На фото (слева направо): .

Тайскую рисовую лапшу вы можете приобрести в нашем интернет-магазине Коршоп.ру.

Тайская рисовая лапша Пад Тай для жителей королевства Сиам является пищей повседневной и повсеместно употребляемой. В какой бы провинции страны вы не побывали, вы обнаружите ее в меню любого тайского кафе, а также в ассортименте уличных торговцев съестным, в так называемых . Причем у последних она особенно популярна за простоту приготовления и неизменно высокий спрос. Ее предпочитают есть даже иностранные туристы, поскольку она является наименее острым изо всего, что подают в Таиланде. Популярность Пад Тай можно сравнить, вероятно, с русским картофельным пюре или гречневой кашей. При этом вариантов его приготовления значительно больше. Сегодня мы поделимся с вами наиболее простым рецептом, предоставив пошаговую инструкцию приготовления. Ну а перед этим коротко расскажем об этом тайском гастрономическом феномене.

Основные виды лапши Пад Тай

Рисовая лапша Пад Тай – это общее название целого семейства блюд на основе теста из риса. Если вы захотите ее отведать в какой-либо точке тайского общепита, у вас обязательно спросят, какой из видов вы предпочитаете. В уличных макашницах традиционно подают Пад Тай с курицей . Особенно часто этот вариант встречается в северных континентальных , реже предлагаются варианты со свининой и еще реже – с говядиной.

В прибрежных районах страны излюбленным блюдом аборигенов является Пад Тай с креветками .

Любой вид рисовой лапши может приготавливаться бесчисленным количеством способов, а каждый из поваров имеет собственный рецепт приготовления лапши Пад Тай и с полным правом может претендовать на уникальность своего произведения. Состав блюда Пад Тай многокомпонентный, при этом ингредиенты бывают основными и дополнительными. К первым относятся собственно лапша и ее наполнители – мясо, курица или морепродукты. А также яйцо и особый соус, имеющий то же название и приготавливающийся из стручков тамаринда, который называют еще и индийским фиником. Вторые – это как вишенка на торте, ими могут быть, например, соевый творог (тофу), овощи, зелень, лайм.

Сколько стоит Пад Тай в Таиланде

Блюдо Пад Тай – пища простолюдинов, поэтому его стоимость доступна для всех, кто пребывает на благословенной земле королевства Сиам. Самое дешевое предложение вы найдете в уличных , там оно стоит в районе 60 бат. В кафе или в ресторане цена может подрасти вдвое – до 150 бат. Это правило верно для туристических регионов страны. Где-нибудь в глухой провинции, например, в северо-восточных землях Исан, вам подадут Пад Тай и за 50, а то и за 40 бат.

Вторым вопросом, который вам зададут после выбора блюда, является предпочитаемый вами способ употребления. То есть, хотите ли вы съесть Пад Тай здесь и сейчас или вам завернуть с собой. Для желающих поесть в кафе лапшу принесут на тарелке и дополнят сервиз вилкой или палочками для еды. С собой ее складывают в контейнер из пенопласта, который играет роль термоса и позволяет донести готовую лапшу, например, до гостиничного номера в состоянии полной готовности (теплым или умеренно горячим). На цену место употребления не влияет.

Приготовить Пад Тай дома – это несложно

Тайская лапша Пад Тай – это почти наркотик, в том смысле, что привыкнуть к этому простому, но вкусному блюду можно всего лишь за неделю отпуска в Таиланде, а потом страдать из-за его отсутствия на исторической родине. Поскольку рестораны тайской кухни есть далеко не в каждом российском городе, желание попробовать ароматной жареной лапши еще раз становится буквально навязчивой идеей. Поэтому многие вернувшиеся с экзотических берегов Индокитая задаются вопросом о том, как приготовить блюдо Пат Тай.

Итак, обещанный рецепт блюда Пад Тай с курицей.Он довольно прост, а весь процесс приготовления займет не более четверти часа. Для одной порции вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 150-200 грамм плоской рисовой лапши.
• Примерно столько же куриного филе (грудки).
• Одно куриное яйцо.
• Ростки бобов, которые можно заменить капустой – 30 грамм.
• Крупный зубчик чеснока.
• Несколько перышек зеленого лука.
• Дробленый арахис.
• Половинка лимона (а лучше лайма) или лимонный сок.

Лапша готовится в широкой сковороде с высокими стенками. В Таиланде ее называют «Вок». В место нее подойдет обычная широкая сковорода, однако готовить на ней будет не совсем удобно.

Соус Пад Тай, который можно найти в российских супермаркетах

– это единственный основной ингредиент, который стоит купить именно в Таиланде (либо в интернет-магазинах с тайскими товарами), поскольку на его приготовление идет редкий фрукт тамаринд, который у нас днем с огнем не найти. Найти его также можно и в наших супермаркетах в отделах азиатской кухни, однако вкус такого соуса может отличаться от оригинального тайского. В крайнем случае его можно заменить соусом Ткемали, хотя аутентичность будет нарушена.

Готовим Пад Тай с курицей – пошаговая инструкция

1. Нарезаем куриное филе ломтиками (потоньше), соломкой так же можно.
2. Замачиваем рисовую лапшу в теплой воде. Десяти-двенадцати минут будет достаточно.
3. Наливаем в Вок (либо обычную сковороду) растительное масло (3 столовых ложки) и разогреваем его.
4. Добавляем в разогретое масло раздавленный плоской стороной ножа, и затем порезанный им же чеснок, слегка обжариваем его.
5. Обжариваем куриное филе до готовности – степень определяется на собственный вкус. Сделать это надо быстро, поэтому жар увеличиваем до максимума. Поскольку мясо из сковородки не извлекается до конца готовки, лучше чуть-чуть недожарить его.
6. Сдвигаем мясо на одну половину сковородки, а на освободившееся место выкладываем сырое яйцо и жарим его при непрерывном помешивании. Должен получиться рассыпчатый омлет.
7. Перемешать мясо с яйцом, добавить размокшую рисовую лапшу. Степень раскисания последней определяется опытным путем, но действовать надо по итальянскому принципу: чтобы она была чуть-чуть твердой. Для замачивания лапши рекомендуем использовать воду, нагретую до 60-70 градусов, хотя тайцы чаще всего применяют исключительно холодную, из-за чего лапша у них получается не такая мягкая.
8. Добавить соус Пад Тай и тщательно его перемешать с остальными ингредиентами на сковородке.
9. Добавить зелень – ростки бобов или тонко нарезанные капустные листья, перышки зеленого лука. По желанию можно добавить нарезанную соломкой морковь. Все тщательно перемешать. Через пару минут блюдо готово.

Порции Пад Тай раскладываются по тарелкам и посыпаются дробленым арахисом. Сверху кладут половинку лимона и поливают соком лайма по вкусу.Рецепт приготовления тайской лапши Пад Тайвесьма демократичен, поэтому вы можете заменить лимон кусочками огурца. Такой вариант можно встретить и в Таиланде. Европейцы едят тайскую лапшу вилкой, но лучше это делать палочками для еды.

Тайцы очень любят лапшу в различных сочетаниях, жареная лапша пожалуй одно из самых распространенных блюда как в ресторанах, так и у уличных поваров. У одной такой макашницы мы и подсмотрели этот рецепт и практически полностью повторили его дома, у нас не было только тофу.
И так для приготовления рисовой лапши по-тайски нам понадобится:

Рисовая лапша
несколько долек чеснока
6 больших креветок
2 яйца
кетчуп
соевый и рыбный соусы (по 1 ст ложки)

Подсолнечное масло
(в оригинале было еще тофу, мы обошлись без него)

Приготовление

Замачиваем рисовую лапшу в теплой воде. Разогреваем масло, обжариваем в нем чеснок до золотистого цвета. Затем чеснок убираем со сковороды и обжариваем креветки. Едва креветки порозовели мы добавили яйца (если вы используете тофу, то его нужно обжарить примерно минуту вместе с креветками). Яйца постоянно перемешиваем, что бы они были небольшими кусочками, а не омлетом.

Сдвигаем креветки и яйца в сторонку, добавляем в сковороду рисовую лапшу.

Поливаем лапшу рыбным и соевым соусами, так же добавляем примерно 1/2 столовой ложки томатного кетчупа. Обжариваем 2-3 минуты постоянно помешивая

Перемешиваем лапшу с яйцами и добавляем ростки фасоли. Обжариваем еще 1-2 минуты и все блюдо готово. Можно подавать. Креветки для красоты лучше положить сверху.

Пад Тай – это название нескольких видов традиционных для тайской кухни блюд, которые объединяет способ приготовления лапши: ее обжаривают в глубокой сковороде со специальным соусом. Добавки к лапше могут меняться, встречается очень много вариантов этого рецепта.

Найти все необходимые ингредиенты для приготовления этого азиатского блюда можно в крупных супермаркетах, на некоторых рынках или в специализированных магазинах с продуктами для восточной кухни.

Традиционно для приготовления Пад Тай и многих других блюд азиатской кухни используют глубокую конусообразную сковороду – вок. За неимением такой посуды можно взять любую сковородку с высокими стенками.

Классический рецепт

В этом рецепте использованы наиболее традиционные ингредиенты.

Чеснок освобождают от шелухи и мелко режут. Небольшими квадратиками нарезается тофу. Лук режется на средней длины полоски. Морковь натирают на крупной стороне терки. Если найти проростки сои не удалось, можно настрогать немного обычной капусты.

Соус стоит приготовить заранее, так как в процессе готовки будет сложно тщательно проследить за соблюдением количества ингредиентов. Все составляющие соуса смешивают в стеклянной емкости (можно использовать деревянную, но она впитывает аромат и привкус продуктов). Вместо чили можно взять красный перец.

Лапшу перед приготовлением лучше замочить в прохладной воде на 10-15 минут. Сковороду, в которой будет готовиться лапша, ставят на горячую плиту (высокая температура), наливают масло. В горячее масло опускают тофу (лучше начать с одного кусочка, чтобы убедиться, что масло шипит). После появления на сыре коричневатой корочки, его откладывают (на воке можно просто отодвинуть на менее нагретую область стенки). В сковороду разбивают яйцо, начинают помешивать лопаткой и, когда образуются густые кусочки, перемешивают его с тофу. Через минуту откладывают яйца и сыр со сковороды к овощам.

В вок выливают соус и забрасывают лапшу. Лапша жарится в соусе до готовности, при этом не останавливается процесс помешивания. Затем к ней добавляют сыр и овощи, все ингредиенты перемешивают и через полминуты снимают блюдо с плиты и перекладывают на тарелку. Сверху Пад Тай посыпают перемолотым арахисом.

Лапша по-тайски с курицей

Сытное второе блюдо по-тайски получается из рисовой лапши с курицей.

Продукты:

• 200 г филе курицы;
• 250 г рисовой лапши;
• 3 дольки чеснока;
• 1 луковица (рекомендуется использовать сладкие сорта);
• 0,5 ч. л. перца красного;
• по 1 шт. яйца и лайма;
• 1 ст. л. арах. стружки;
• 50 г пророщенной сои;
• раст. масло – для обжарки;
• 2 ветки зел. лука.

Составляющие соуса:

• 3 ст. л. устричного или рыбного соуса;
• 3 ст. л. тамариндовой пасты (сухая заготовка);
• 50 г пальмового сахара (при необходимости замены лучше взять тростниковый, но в крайнем случае подойдет и обычный).

На готовку может уйти до 1 ч.

Калорийность на 100 г: 180 ккал.

Жареная рисовая лапша по-тайски с морепродуктами

Еще один вариант Пад Тай – с морепродуктами. Блюдо богато йодом и другими полезными веществами.

Продукты:

• 50 г рисовой лапши;
• по 30 г мидий, кальмаров (подойдут консервы) и пророщенной сои;
• 1 ветка зеленого лука;
• 6 креветок (достаточно крупных);
• 1 ст. л. раст. масла – в вок для жарки;
• 1 яйцо.

Соус состоит из:

• 1 ч. л. соуса соевого;
• 1,5 ст. л. заготовки для тамариндового соуса (в сыпучем или пастообразном виде);
• ½ ч. л. сахара.

Время: 1 ч.

Калорийность в 100 г при описанном составе: 214 ккал.

Лапшу замачивают, как и в предыдущих случаях. Креветки очищают, отделяя мясо от панциря. Соевый соус смешивают с пастой и сахаром. На сковороде разогревают масло и жарят креветки, пока не изменится их окраска (в процессе они порозовеют). Затем отодвигают их в сторону и жарят, помешивая кусочки, яйцо. Когда оно загустеет, возвращают на место креветки, засыпают мидии и кальмары, перемешивают. Откидывают на дуршлаг лапшу, стряхивают воду и отправляют в вок. Мешая, жарят две минуты, затем выливают соус. Готовят еще минуту, высыпают сою и порезанный лук. Через 2 минуты (в процессе готовки не перестают мешать блюдо) сковороду отставляют и выкладывают лапшу с добавками на тарелку.

Рецепт тайской лапши с овощами

Менее калорийный вариант блюда – лапша с разными видами овощей. Хотя сделать его совсем диетическим при таком способе готовки не получится, но этот рецепт все равно получается более легким.

Продукты:

• 1 уп. рисовой лапши;
• по 1 шт. каштана, моркови, зеленого лука, перца (для яркости предпочтителен красный);
• 2 дольки чеснока;
• по 5 шт. шампиньонов или других грибов и стручков гороха;
• 1,5 ст. л. рис. уксуса (допустим и яблочный);
• 4 ст. л. арах. пасты;
• по 1 ст. л. соевого соуса и кунжутного масла;
• ¼ ст. арах. масла;
• 4 ч. л. одного из жидких сортов меда;
• ½ ст. перемолотого арахиса;
• 1 ч. л. соуса чили

Время, которое придется потратить на готовку: 40 мин.

Калорийность для 100 г: 124 ккал.

Морковь, лук и перец нарезают небольшими кусочками. Горох моют и оставляют в стручках (используют молодой горох, иначе лучше отказаться от этого ингредиента). Нарезают сырые грибы. Чеснок и арахис измельчают. Все подготовленные соусы, мед, уксус, кунжутное и арахисовое масла смешивают в отдельной посуде.

Вмешивают туда же арахисовую пасту. В кипятке в течение 8 минут варят лапшу (если она достаточно толстая, для тонкой нужно в два раза меньше времени). Овощи и порезанный на кусочки каштан 7 минут жарят в горячем масле на сковороде. Засыпают чеснок и готовят 1 минуту. Выливают на сковороду соус, перемешивают продукты.

Добавляют лапшу, снова все смешивают и выкладывают на тарелку. Готовое блюдо посыпают арахисом.

Быстрый рецепт Пад Тай с креветками

Этот рецепт тайского блюда с тонкой рисовой лапшой подходит для быстрого завтрака или перекуса в обеденный перерыв.

Продукты:

• 200 г лапши рисовой;
• 150 г креветок;
• 2 яйца;
• раст. масло;
• 1 упаковка готового соуса Пад Тай.

Время: 15-20 мин.

Калорийность для 100 г: 163 ккал.

В кастрюле кипятят воду для креветок. Опускают их туда и ждут, пока они станут красновато-розового цвета. Это должно произойти за 5-7 минут. Откладывают креветки на тарелку. 3 минуты в кипятке варить тонкую рисовую лапшу.

Яйца обжаривают на сковороде в масле, помешивая, чтобы получилась яичная кашица. Креветки очищают и кладут целиком к яйцам. Помешивая, жарят 1 минуту. Выливают соус, выкладывают лапшу, перемешивают. Готовое блюдо перекладывают на тарелку.

Рисовая лапша с огурцом и крабом

Такую лапшу употребляют как теплой, так и холодной в качестве салата.

Продукты:

• 5 шт. краб. палочек;
• 200 г рисовой лапши;
• 2 яйца;
• 1 огурец (не слишком крупный);
• 1 ст. л. кунжута (предварительно немного поджарить);
• 3 ст. л. рис. уксуса (допускается замена яблочным);
• по 2 ст. л. соуса соевого, сока лимона, жидкого меда, майонеза;
• 1 ст. л. кунжутного масла.

Работа над блюдом занимает: 30 мин.

Калорийность для 100 г: 187 ккал.

3 минуты в кипятке варится лапша. Затем ее откладывают на дуршлаг и промывают под холодной водой. Из взбитых яиц делают омлет, который затем крошится на кусочки. Огурец режется на некрупные полосы. На кусочки поперек нарезают палочки.

Для соуса в стеклянной емкости соединяют майонез с медом, маслом и лимонным соком (отжать перед готовкой, убрать косточки), уксусом и соевым соусом. Лапшу и другие ингредиенты перемешивают и заливают соусом.

Вариант соуса для заправки тайских блюд

Продукты:

• по 50 г порубленного тамаринда (растение, вида бобовых) и кетчупа;
• 30 г густого соевого соуса и 90 г жидкого;
• 17 г устричного соуса;
• 125 г пальмового сахара;
• 625 мл воды.

Время: 30-40 мин.

Калорийность в 100 г: 375 ккал.

Все ингредиенты смешивают в кастрюле, ставят ее на плиту, включенную на среднюю температуру. За 35-40 минут соус загустеет. Его можно оставить про запас и хранить в холодильнике, заправляя блюда из лапши или риса.

Особенностью многих азиатских блюд уличной кухни является приготовление отдельными порциями. В данном случае стоит взять этот принцип на вооружение, так как если готовить сразу большое количество продуктов, то вместо эффекта «быстрой обжарки» получится тушение и блюдо может развариться.

Некоторые специфические ингредиенты можно заменить более доступными аналогами. Блюдо получится менее традиционным, но особый азиатский колорит все равно сохранится. Так, вместо пророщенной сои, часто берут белокочанную капусту. Вместо соуса Пад Тай – смесь соевого соуса с рисовым уксусом и обычным сахаром. В магазинах также можно найти смеси для приготовления готового соуса.

Тайская лапша поможет организовать необычный ужин дома или удивить гостей изысканным блюдом. Сам процесс ее приготовления выглядит достаточно увлекательно, как небольшое кулинарное шоу, которое под силу повторить любому начинающему кулинару.

Тайская лапша уже давно прочно закрепилась в нашем меню. Ее готовят с овощами, мясом и морепродуктами. А какой вкусный супчик можно сварить с такой лапшой! Сегодня мы погрузимся в мир тайской кухни и рассмотрим только лучшие рецепты пикантных и изысканных первых и вторых блюд.

Невероятно вкусное восточное блюдо

Лапша по-тайски с курицей готовится из простых и доступных каждому ингредиентов. Изюминкой блюда выступают пряности, поэтому посетите заранее восточный отдел в любом супермаркете и приобретите готовую смесь.

Состав:

• лапша - 260 г;
• 1 шт. моркови;
• зубчики чеснока - 2-3 шт.;
• болгарский перец сладкий;
• филе куриное - 260 г;
• 170 г фасоли замороженной;
• масло оливы;
• соус соевый - 2-3 ст. л.

На заметку! Вместо фасоли в блюдо можно добавить любые по вкусу замороженные овощи, например, мексиканскую смесь.

Приготовление:

Внимание! Солить лапшу не нужно, так как соус соевый сам по себе достаточно соленый.

Лапша с креветками по-тайски

Хотите побаловать своих домочадцев настоящим королевским ужином? Приготовьте тайскую лапшу с креветками. Дополнить вкус блюда можно другими морепродуктами – мидиями, кальмарами и осьминогами. А лучше купить готовую замороженную смесь морепродуктов.

Состав:

• лапша - 200 г;
• 0,3 кг смеси морепродуктов;
• перец сладкий болгарский;
• луковица;
• морковь;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. очищенного масла оливкового;
• соус соевый - 4 ст. л.;
• 2 ст. л. свежеотжатого сока лимона.

Приготовление:

Пикантный суп с грибными нотками

И конечно же, говоря о восточной кухне, мы не можем обойти вниманием тайский суп с лапшой. Это первое блюдо обязательно придется по вкусу вашим домочадцам.

На заметку! Заранее нужно сварить бульон на курином мясе.

Состав:

• 0,4 кг куриного филе;
• стебелек лука-порея;
• 100 г шампиньонов;
• 0,2 кг лапши;
• перчик болгарский;
• 2 л бульона;
• соль;
• зелень;
• масло оливы;
• купаж специй восточных.

Внимание! Для приготовления супа используем только белую часть стебля лука-порея.

Приготовление:

Совет! Тайская лапша очень длинная. Чтобы ее удобнее было есть, предварительно разрежьте лапшу на несколько частей.